2026.05.02
新じゃが 作り置き アンチョビバター｜真空保存で風味を保ちやすい
新じゃがのほくほく感とアンチョビの旨みがバターでまとまる一品。冷まして真空保存すると味が落ち着きやすく、平日のおかずやお弁当の副菜にも使いやすくなります。加熱の具合や香りの残り方に注意して保存・再加熱してください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
皮付きの新じゃがを使うことで食感と香りを残したアンチョビバター炒め。作り置きの場合は粗熱を取り、容器の8分目を目安にしてSTOQで真空にすると、香りの飛びや乾燥を抑えやすくなります。アンチョビとバターの油分があるため、容器内での滲みやすさに配慮して蓋周りの清掃を心がけると後が楽です。再加熱は解凍（冷凍した場合）や蓋を外した状態で行ってください。週末にまとめて作り、平日に分けて使う使い方が向いています。
レシピ概要
| 調理時間 | 約30分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| 新じゃがいも | 400g |
|---|---|
| アンチョビフィレ | 6枚 |
| 無塩バター | 20g |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| 塩 | 少々 |
つくり方
下ごしらえ
- 新じゃがはたわしでよく洗い一口大に切る
- にんにくは皮を剥いてみじん切りにする
- アンチョビを細かく刻む
- イタリアンパセリを粗く刻む
手順（前半）
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出す
- 中火にしてじゃがいもを加え表面に焼き色をつける
- 水大さじ2を加え蓋をして弱めの中火で6〜8分蒸し煮にする
- 竹串がすっと通るまで火を通す
手順（後半）
- 火を弱めアンチョビとバターを加え全体をざっと和える
- 塩で味を整え粗挽き黒こしょうを振る
- 器に盛り刻んだパセリを散らして仕上げる
おいしく仕上げるコツ
- 新じゃがは皮付きのまま調理して食感を残す
- 週末に作り置きして平日の副菜に回せる
- 冷蔵で2〜3日置くと味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の調理後量はSTOQ Mの実効容量（約640ml目安）で収まりやすく、容器の8分目ルールにも合うため取り分けやすい。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を十分に取ってから容器に入れる。熱いまま真空にすると蓋周りに蒸気が溜まりやすい。
- 容器は8分目を超えないように詰める。入れすぎると真空が取りにくくなる。
- アンチョビとバターの油分があるため、開封後は蓋とパッキン周りを拭き取り再度真空にすると匂い移りを抑えやすい。
- 冷凍する場合は平らにして急速に冷やすと温度ムラが少ない。解凍後は必ず加熱してから食べる。
- 再加熱は蓋を外し、電子レンジやフライパンで加熱してから器に盛る。加熱具合を確認してから提供する。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温めて副菜に。新じゃがの食感を活かしてシンプルに。 |
|---|---|
| 2日目 | 冷まして刻み、温泉卵と合わせて簡単なポテトサラダ風にする。 |
| 3日目 | 細かく切ってオムレツの具やトーストのトッピングにして余りを活用する。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
このまま冷蔵で保存できますか？
はい。粗熱を取ってから容器に入れ、真空にすると風味がまとまりやすくなります。ただし保存期間は状態を見て判断し、見た目やにおい、味に変化があれば早めに処理してください。
真空保存するとアンチョビの塩気が強くなりますか？
真空にすることで味がなじんで感じ方が変わることがあります。塩加減は仕上げで調整してください。保存中に塩気が強く感じられる場合は、盛り付け時に酸味のある添え物を合わせると扱いやすくなります。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍に対応します。平らにして急速に冷やすと温度ムラが少なく扱いやすいです。解凍後は必ず加熱してからお召し上がりください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
持ち運びはできますが、油分と塩気があるため他のおかずににおいが移る可能性があります。しっかり冷ましてから詰め、汁漏れやにおい移りに注意してください。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。