2026.07.18
青唐辛子 味噌 作り置き｜真空保存で香りを閉じる手仕事に向く
青唐辛子を刻んで味噌と練るだけのシンプルな手仕事。固形ペーストゆえ真空で香りを閉じやすく、週末に仕込んで平日の一匙に回しやすい保存向きの調味料です。加熱は短時間で香りを生かすのが要点。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
旬の青唐辛子を粗みじんにし、味噌・みりんと短時間で炒り合わせて仕上げる「青唐辛子味噌」。液体がほとんどない固形のペーストのため、STOQの真空ガラス容器と相性が良く、保存中に香りがとびにくい点が特徴です。作り置きの主な利用はご飯の薬味や焼き魚、和え物のアクセント。週末に一度作って日々の一匙で味わいを変化させる用途に向いています。保存の際は清潔な器具を使い、見た目や香りで状態を確認することを習慣にしてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| 青唐辛子 | 150g |
|---|---|
| 味噌 | 200g |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 青唐辛子を洗い粗みじん切りにする
- にんにくをみじん切りにする
- 味噌を室温で練りほぐす
手順（前半）
- フライパンにごま油を熱し中火で1分温める
- にんにくを入れ中火で30〜40秒炒める
- 青唐辛子を加え中火で3〜4分炒める
- みりんと酒を加え中火で2分煮切る
手順（後半）
- 火を弱め味噌と砂糖を加え2〜3分練る
- 火を止め粗熱を取り10分冷ます
- 清潔な容器に詰め、仕上げに白ごまを散らす
おいしく仕上げるコツ
- 辛さは種の量で調整。種を抜くと穏やか
- 週末に作り置きして平日の一匙に回す
- 加熱は短時間で香りを閉じ込めるとよい
- 冷蔵1週間、3日目から香りと味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
固形のペーストで液体がほとんどないため、実効容量の約8割を基準にしてもS（470ml）の実用量で十分収まります。2〜3人分の作り置きや少量ずつの取り分けにちょうどよい容量です。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱は完全に取ってからガラス容器に詰めると結露を避けやすいです。
- 容器は予め洗浄・乾燥し、清潔なスプーンで取り分けると保存中の品質管理が楽になります。
- 蓋で日付を合わせ、開けた日を記しておくと使い切りの目安確認に役立ちます。
- 真空にした後も見た目や香り、味を定期的に確認し、早めに使い切る判断をしてください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | ご飯にのせてそのまま。焼き魚や冷奴の薬味として一匙添える。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んだ青唐辛子味噌をだしでのばして和え物のベースや葉物の胡麻和えに加える。 |
| 3日目 | 味噌炒めの隠し味や、肉や野菜の下味として少量混ぜて使い切る。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵で保存できます。真空にすると香りが飛びにくくなりますが、保存中は見た目や香り、味で状態を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
お弁当にも向きますか？
少量ずつ使える固形ペーストなのでお弁当のご飯の箸休めやおかずの風味付けに向きます。詰める際は容器内の量に注意して、水気が少ない状態で入れてください。
真空保存すると辛味が強まりますか？
真空にすると香り成分がとびにくく、香りや辛味のまとまりが変わることがあります。好みで種を抜いて辛さを調整すると使いやすくなります。
冷凍できますか？
冷凍が可能です。解凍後は見た目や香りを確認してから使用し、再凍結は避けることをおすすめします。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
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