2026.09.24
秋いわし 梅煮 作り置き｜真空保存で味が深まる
煮汁を切って角型ガラス容器に詰め、真空にして一晩おくと梅と醤油の風味がいわしの骨まわりまで落ち着きます。翌日が味の決め手になる主菜の作り置きです。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
秋に脂ののった真いわしを梅と生姜で煮た一品。調理は短時間で済み、煮上げてから落ち着かせる時間を含めて味が深まります。作り置きのタイミングは木曜の夜など、翌日の夕食を想定すると取り出しやすく便利です。STOQの角型ガラス容器に煮汁を切って並べ、スリムポンプで真空にすると、保存中に調味が落ち着きやすく、冷蔵で扱いやすい固形状態になります。冷凍保存も可能ですが、解凍後は見た目・におい・味を確認してからお召し上がりください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（煮込み15分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 真いわし | 6尾 |
|---|---|
| 梅干し | 4個 |
| 生姜 | 1片 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
つくり方
下ごしらえ
- いわしは内臓を取り流水で洗う
- 水気を拭き、頭を落として腹を開く
- 梅は種を除き粗く刻む
- 生姜は薄切りにする
- 醤油・みりん・砂糖・酒を合わせる
手順（前半）
- 深めの鍋に合わせ調味料と水を入れる
- 梅と生姜を加え中火で2〜3分煮立てる
- いわしを並べ入れ落し蓋をする
- 沸騰後弱火で12〜15分煮る
手順（後半）
- 火を止めて落し蓋のまま10分置く
- いわしを煮汁ごとザルにあげ軽く汁を切る
- 中火で3〜5分煮詰めて照りを出す
- 汁を切って角型容器に並べる
おいしく仕上げるコツ
- 梅干しは塩分強めなら種の周りを使う
- 骨が気になる時は身をほぐして並べる
- 翌日が味の決め手、木曜夜の作り置きに
- 冷蔵4〜5日、冷凍1〜3ヶ月を目安
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
いわし6尾は骨付きのまま並べるとM（実効容量約640ml）が扱いやすく、煮汁を切った固形で8分目ルールに収まります。Lは家族分の増量向け。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 煮汁は完全に乾かす必要はないですが、ザルで軽く切ってから容器に並べると真空が取りやすいです。
- 保存前に蓋の日付ダイヤルを合わせ、調理日を記入して管理してください。
- 真空にした後は冷蔵庫で保存し、見た目・におい・味を確認して早めに食べ切ることをおすすめします。
- 冷凍する場合は一尾ずつラップで包い、解凍後に加熱してからお召し上がりください（解凍→加熱の順）。
- 再度取り出すときは必要分だけ取り出し、取り出した後は再びスリムポンプで真空にできます。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温めて主菜に。ご飯と味噌汁を添えるシンプルな晩ごはん。 |
|---|---|
| 2日目 | 骨が気になる場合は身をほぐして混ぜご飯に。刻み海苔と白ごまを合わせると食べやすくなります。 |
| 3日目 | 小さめに切って卵とじにし、丼やお弁当の一品に。梅の酸味がアクセントになります。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存は可能です。真空保存は鮮度の維持をサポートしますが、見た目やにおい、味を確認し、早めに召し上がることをおすすめします。
真空にすると本当に翌日がおいしくなるのですか？
煮汁を切って真空にすると、梅や醤油の風味が落ち着きやすく、骨まわりまで味がしみる感覚が出やすい傾向があります。個人の好みで味の変化は異なります。
お弁当に入れていいですか？
冷ましてから容器に入れて真空保存した場合、詰め替えて使いやすいです。お弁当に入れる際は十分に冷ましてから詰め、保冷対策をしてください。
冷凍はできますか？
冷凍は可能ですが、解凍後は加熱してからお召し上がりください。ガラス容器ごと冷凍する場合は温度差による破損を避けるため、必ず耐冷状態で扱ってください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。