2026.08.28
牛すじ 里芋 作り置きレシピ｜真空で味が深まる
煮込むほどとろりとした牛すじと里芋の煮込みは、作ってから味が丸くなる一品。真空で冷める間の味の入り方が穏やかに進むため、翌日以降の食べ頃を見越して仕込むのに向いています。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にじっくり仕込む主菜として設計したレシピです。牛すじは弱火で90〜120分じっくり煮てとろりとさせ、里芋は最後に加えてほどよい食感を残します。調理後に煮汁を切ってSTOQのガラス容器に詰め、蓋をしてスリムポンプで真空にすると、冷める間に味が芯へ入る感覚が得られやすくなります。冷蔵での保管はレシピにある目安を参考に、見た目やにおい、味を確認して早めに召し上がることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約30分（煮込み時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 牛すじ | 300g |
|---|---|
| 里芋 | 400g |
| 生姜 | 1片 |
| 長ねぎ | 1本 |
| だし | 400ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 30ml |
| 醤油 | 40ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 適量 |
つくり方
下ごしらえ
- 牛すじは一口大に切る
- 里芋は皮をむき大きければ半分に切る
- 生姜は薄切りにする
- 酒・みりん・醤油・砂糖を合わせる
手順（前半）
- 牛すじを鍋に入れ水を被る程度で強火で1分煮て湯を捨てる
- 鍋にだしと牛すじと生姜を入れ弱火で90〜120分煮る
- 里芋を加え中火で15分煮る
手順（後半）
- 合わせた調味料を一気に加え中火で5分煮詰める
- 水溶き片栗粉でとろみをつける
- 火を止めて10分休ませて味を落ち着ける
- 器に盛り長ねぎを散らす
おいしく仕上げるコツ
- 週末にじっくり仕込む主菜向け
- 煮込むほど牛すじがとろりとする
- 翌日まで味が丸くなりやすい
- 真空にすると冷める間に味が芯まで戻る
- 冷蔵4〜5日、温め直して食卓に
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
牛すじと里芋は煮汁を軽く切って詰める固形が主。2〜3人分の主菜として、L（実効容量約1,100ml前後）が無理なく収まり、余白を残して真空にできます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 完全に冷ます前に詰めると蒸気で蓋周りが濡れるため、粗熱を取ってから詰めるのがおすすめ。
- 詰める際は煮汁を多量に入れすぎず、容器の目安（8分目）を守ること。
- 日付ダイヤルに保存開始日を合わせ、見た目・におい・味を確認してから再加熱する習慣を。
- 再度食べるときは蓋を外して電子レンジや鍋で温め、必要に応じて味を調えるとよい。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温めて主菜に。煮込みのとろみがよく合うご飯と。 |
|---|---|
| 2日目 | 煮込みを軽くほぐしてお茶碗にのせ、刻みねぎと七味で牛すじ丼に。味が落ち着きやすい日を狙う。 |
| 3日目 | 解凍（冷凍していた場合は解凍後）して、煮汁を少し足して煮直し、味を調えて雑炊やうどんの具に展開。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存して冷蔵すると味はどう変わりますか？
真空にすると容器内で空気の移動が抑えられるため、冷める間に煮汁の成分が里芋や牛すじの芯へ入りやすく、味が丸く落ち着く傾向があります。状態を見ながら召し上がってください。
冷蔵でどのくらい保存できますか？
レシピの目安に沿っていますが、保存期間は断定できません。見た目やにおい、味を確認し、早めに召し上がることをおすすめします。
冷凍はできますか？
ガラスは冷凍に対応しますが、急激な温度変化は避けてください。冷凍する場合は耐冷に適した容器で冷ましてから詰め、解凍後は必ず加熱してからお召し上がりください。
お弁当に使えますか？
とろみのある主菜のため持ち運びや汁もれに注意が必要です。量や容器の固定、蓋の密閉状態を確認したうえで、保温容器など用途に合わせて検討してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。