2026.09.03
鶏むね はちみつマスタード さつまいも 作り置き｜真空保存で下味とソースがなじむ
はちみつと粒マスタードの甘辛ソースが鶏むねに絡む、さつまいも入りの炒めもの。真空保存すると下味とソースが短時間でなじみ、平日夜の主菜にしやすくなります。温め直しの際は状態を見て早めにお使いください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
調理時間は約25分。鶏むねを一口大に切って片栗粉をまぶし、香ばしく焼いたさつまいもと合わせてはちみつマスタードソースで仕上げます。作り置き向きのポイントは下味とソースの一体感。真空にすると容器内でソースが食材に行き渡りやすく、短時間でも味が馴染みます。平日夜の主菜に回すなら、調理後に粗熱を取ってからガラス容器へ移し、スリムポンプで真空にする流れが手間を抑えられます。再加熱は蓋を外して行ってください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏むね肉 | 300g |
|---|---|
| さつまいも | 300g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1.5 |
| 粒マスタード | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏むねを一口大に切り塩こしょうを振る
- 片栗粉大さじ1をまぶす
- さつまいもは1cm厚の半月切りにする
- にんにくをみじん切りにする
- はちみつ・粒マスタード・醤油を合わせる
手順（前半）
- フライパンに油を熱しさつまいもを入れ中火で6〜8分焼く
- さつまいもを端に寄せにんにくを加え30秒炒める
- 鶏肉の余分な粉をはたく
- 鶏肉を入れ中火で6〜8分、中心まで火を通す
- 合わせたソースを回し入れ中火で2〜3分煮詰める
手順（後半）
- 火を止めて5分休ませて味をなじませる
- 器に盛り、好みで刻みねぎを散らす
おいしく仕上げるコツ
- 鶏は厚みを均一に切ると火通りが揃う
- さつまいもは水にさらさずそのまま焼くと香ばしい
- 週末に作り置きして平日夜の主菜に回せる
- 冷蔵4〜5日、温め直して主菜に
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の主菜で一口大の鶏肉とさつまいもを詰めるため、M（実効約640ml相当）が容量的に最も収まりが良いです。容器は真空で8分目までが有効なので、Mサイズなら余裕を持って詰められます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱はできるだけ早く取り、温度が下がってから容器へ。高温のまま蓋をするとパッキンに負担がかかるためおすすめしません。
- ソースが絡んだ状態は液だれしやすいので、容器へ入れる際は底を拭き、汁気が多ければ別添えで保存すると扱いやすいです。
- 開封後は必要量だけ取り出し、使い終わったら再度スリムポンプで真空にすると風味の保持に役立ちます。
- 冷蔵保存の目安はレシピに案内がある場合も、見た目・におい・味を確認して早めに使い切ることを優先してください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温め直して主菜に。付け合わせを変えて夕食のメインに。 |
|---|---|
| 2日目 | 細かく刻んでマヨ和えやヨーグルトソースで和え、サンドイッチやサラダのトッピングに。 |
| 3日目 | 角切りにしてスープやリゾットの具材として展開。味を伸ばして違う食感に。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存で味はどのように変わりますか？
容器内の空気が減ることでソースが食材に触れ続け、短時間でも下味やソースがなじみやすく感じられます。風味の差はありますが、必ずしも品質を保証するものではないため、見た目やにおいを確認してからお使いください。
冷蔵のまま弁当に入れても大丈夫ですか？
冷めた状態でお弁当に入れることは可能です。水分やソースが他のお惣菜に移るのを避けるため、汁気を軽く切るか別容器にするのがおすすめです。開封後は状態を見て早めにお召し上がりください。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍に対応しますが、急激な温度変化は避けてください。冷凍する場合は密閉後に冷ます、必要に応じて耐冷の別容器で小分けにしてから行うと扱いやすくなります。解凍後はしっかり加熱してからお使いください。
再加熱のコツはありますか？
蓋を外したガラス容器を電子レンジやフライパンで温め直してください。加熱ムラが気になる場合は一度取り出して混ぜ、均一に温めると食感が整います。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。