2026.08.21
鶏の唐揚げ 作り置きレシピ｜真空で下味が短時間に入る 保存しやすい主菜
真空で15分の下味をつけて揚げる唐揚げ。短時間の漬け込みでも味が入りやすく、作り置きやお弁当用の主菜に向きます。冷めたときの食感や再加熱のポイントにも触れます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作る定番の唐揚げ。鶏もも肉を一口大に切り、醤油ベースの合わせ調味料に入れて真空で短時間漬けると、漬け込み時間が短くても下味が行き渡りやすくなります。揚げは一度目の低めの温度で火を通し、二度目で衣を仕上げる二度揚げが衣もちの面で有利です。STOQの真空保存は容器の8分目までが実効量の目安なので、詰め方や実効容量に注意すると保存がスムーズです。平日のお弁当用に取り分ける場合や、再加熱時のコツも合わせて書きます。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（真空漬け15分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉 | 400g |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏もも肉を一口大に切る
- 醤油・酒・みりん・砂糖・生姜を合わせる
- 鶏に合わせ調味料とにんにくを加える
- 塩こしょうを全体に振る
手順（前半）
- 合わせたたれに鶏を入れ真空で15分漬ける
- 漬け上がりの鶏を取り出し余分なたれを拭く
- 片栗粉をまぶし170℃の油で表面を揚げる（4〜5分）
手順（後半）
- 一旦取り出し油温を上げて160〜170℃で再揚げ3分
- 油を切って10分休ませてから盛り付ける
- 好みでレモンや刻みねぎを添える
おいしく仕上げるコツ
- 真空で短時間でも芯まで下味が入る
- 週末に漬けて平日のお弁当にも使える
- 揚げは二度揚げで衣を長持ちさせる
- 冷蔵2〜3日、当日が一番おいしい
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分（鶏もも400g）を漬け込み、真空で下味をつけた後にそのまま保存する想定。M（800ml）の実効容量は約640mlで、切った鶏肉を重ねて詰めると蓋の空間に余裕があり真空ポンプも使いやすいです。Lは余裕があるものの保管スペースと過剰包装になりやすく、持ち運びや弁当向けの取り分けを考えるとMが扱いやすい選択です。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 保存前に粗熱を取るか、完全に冷えた状態で真空にする。温かいまま真空にすると蒸気で蓋周りが濡れることがあるのでおすすめはしません。
- 容器は詰めすぎない（8分目目安）。鶏肉は重ねても空気が抜けるように平らに詰めると真空が取りやすいです。
- 開封後は必要な分だけ取り出し、残りを再度スリムポンプで真空にすることで風味の低下を抑えやすくなります。
- 冷蔵保存の状態を見て、におい・色・味に変化がないか確認して早めに使い切ることをおすすめします。
- 再加熱時は蓋を外し、電子レンジやオーブンで温める。油で再加熱する際は表面が焦げやすいので温度と時間を調整してください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | 揚げたてをそのまま主菜に。レモンや刻みねぎを添えて食卓に出す。 |
|---|---|
| 2日目 | お弁当用に詰める。仕切りや副菜と合わせて冷めても食べやすい組合せにする。 |
| 3日目 | 一度解凍（冷蔵から常温に戻さない）してから電子レンジで温め、サラダや丼にアレンジする。味を足す場合は醤油やポン酢でさっと和える。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にして冷蔵保存できますか？
真空は下味の浸透や酸化の遅れに寄与しますが、『保存できる日数』を断定する表現は避けます。状態を見てにおいや色を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
冷めた唐揚げをそのままお弁当に入れても大丈夫ですか？
冷めた状態で弁当に詰める際は、中心の冷却が十分にされていることを確認してください。必要なら保冷剤や保冷バッグを併用すると安心感が高まります。
真空漬けの時間をもっと短くできますか？
本レシピでは15分を目安にしていますが、肉の大きさや切り方で漬かり方が変わります。様子を見ながら調整してください。短時間でも真空にすることで味の入りが良くなりやすいです。
冷凍保存はできますか？
ガラス容器は冷凍使用が可能ですが、急激な温度変化は避けてください。解凍後は再加熱してからお召し上がりください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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