2026.10.08
鶏むね柚子胡椒焼き 作り置きレシピ｜真空保存しやすい主菜
そぎ切りにした鶏むね肉を柚子胡椒の下味で焼き、真空保存容器に並べる作り置き。真空で下味が早く入るため、むね肉の乾燥を抑えやすく、弁当や平日の主菜に向く一品です。冷めても扱いやすい形状にする点が特長です。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
平日夜の主菜や週末に仕込む作り置きに向く、鶏むね柚子胡椒焼きの紹介です。鶏むね肉を皮を取りそぎ切りにしてから柚子胡椒をベースにした合わせだれを揉み込み、片栗粉を薄くまぶして香ばしく焼き上げます。真空容器に並べて冷ますと、下味が馴染みやすく保存中の乾燥感が抑えられます。平日は温め直してご飯に合わせるだけで主菜が整います。市販の柚子胡椒でも代用できますし、容器の蓋で保存日を管理すると使い忘れを減らせます。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（下味10分含む） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏むね肉 | 400g |
|---|---|
| 柚子胡椒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏むね肉を皮を取りそぎ切りにする
- 調味料とおろしにんにくを合わせる
- 鶏肉に合わせだれをもみ込み10分ほど置く
手順（前半）
- 片栗粉を薄くまぶして余分をはたく
- フライパンに油を熱し中火で片面を焼く3〜4分
- 裏返して中火で2〜3分焼き火を弱め1分煮詰める
手順（後半）
- 火を止めてたれをからめて2分休ませる
- 粗熱が取れたら容器に並べて冷ます
- 好みで粗びき黒こしょうを振って仕上げる
おいしく仕上げるコツ
- 市販の柚子胡椒でも代用可
- 週末に作り置きすると平日が楽になる
- 薄めにそぎ切りで弁当のすきまにも収まる
- 冷蔵4〜5日。温め直してご飯とどうぞ
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
鶏むね400gを薄めにそぎ切りで並べる想定。容器の実効容量は8割目安のため、800mlサイズ（M）が2〜3人分で収納しやすく、重ねず並べられる。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱が取れてから真空ポンプで吸引する。熱いまま吸引すると蓋の密着が悪くなる場合があるためおすすめです。
- 汁気は多くしすぎない。たれが残る場合は別容器に移すか、鶏肉の表面の余分なたれを軽く切ってから保存すると漏れにくくなります。
- 蓋の日付ダイヤルで保存開始日を合わせ、見た目やにおいを確認して早めに使い切ることを心がけてください。
- 再び取り出すときは必要分だけ取り出し、残りはスリムポンプで再真空すると保存中の乾燥を抑えやすいです。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温めてご飯と合わせて主菜に。柚子の香りが引き立ちます。 |
|---|---|
| 2日目 | 薄切りを刻んで和風サラダのトッピングに。レタスや春菊と相性がよいです。 |
| 3日目 | 刻んで卵と合わせ、丼や炒飯の具材に展開。味を見て醤油や出汁で調整してください。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷凍保存はできますか？
冷凍は可能です。解凍後は加熱してからお召し上がりください。冷凍する際は平らに並べて凍らせ、解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと食感が安定します。
真空にすると味が入りやすいですか？
真空にすると空気の影響が減り、下味が全体に馴染みやすくなることがあります。下味を馴染ませたいときは真空にして少し置くのがおすすめです。ただし味の深さは下ごしらえの時間や調味料の量にも左右されます。
お弁当に使えますか？
薄くそぎ切りにしておくと弁当のすきまに収まりやすく、持ち運びにも向きます。持ち歩く場合は保冷剤と一緒に保冷するなど温度管理に配慮してください。
保存期間の目安はどのくらいですか？
保存期間は一概に断定できません。見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。真空保存は鮮度維持を助けますが、安全性を保証するものではありません。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。