2026.06.24
だし醤油味玉 作り置き｜真空で味が深まる
半日程度の漬け込みで味が程よく染みる、だし醤油味玉。卵は固形で容器内にきっちり収まり、真空にすることでだしの浸透が穏やかに進みます。冷蔵保存では見た目・香り・味を確認しながら早めに使い切ることをおすすめします。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作る作り置きや、お弁当の一品としても使いやすいだし醤油味玉。工程は短く、だしを取って調味液に漬けるだけで済みます。卵は固形で容器内で転がりにくく、STOQの真空保存は液体と固形が接する面で味の馴染みを穏やかに促します。漬け込み時間はレシピの調整次第で濃淡を変えやすく、食べる直前に半分に切って器に盛るだけで見栄えも整います。
保存時は容器の内側を清潔に拭き、卵が容器の8分目以内に収まる量で入れてください。冷蔵庫保管の際は蓋の日付ダイヤルで作った日を合わせ、開封後は見た目・匂い・味を確認して早めに使い切ることを心がけてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約15分（漬け込み6〜12時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 昆布 | 5cm |
| かつお節 | 10g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 卵を室温に戻す
- しょうゆ・みりん・酒・砂糖を合わせる
- 容器の内側を清潔に拭く
手順（前半）
- 卵を鍋に入れ沸騰後6分茹でる
- 氷水で冷やし殻をむく
- 水500mlに昆布5cm入れ5分温める
- 火を止めてかつお節10gを加え3分置く
手順（後半）
- こしただしに合わせた調味液を混ぜる
- 容器に卵を詰めて真空にし冷蔵庫で6〜12時間漬ける
- 半分に切り器に盛り完成
おいしく仕上げるコツ
- 茹で時間で半熟度を調整する
- 殻は冷水で割るとむきやすい
- 冷蔵4〜5日、半日で味が染みる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
卵4個は容器の実効容量で収まりやすく、Mは2〜3人分の副菜や漬け込みに適した実効容量に合うため。Sだときつく、Lは容量に余裕があるが場所を取るためM推奨。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 容器は使用前に内側を清潔に拭き、水気をよく取ってから卵を詰める。
- 卵は容器の8分目までに収め、スリムポンプで真空にして冷蔵庫へ。
- 開封後は必要な分を取り出し、使い切るまで再度真空にできる。
- 冷凍は食感が変わりやすいので避け、冷蔵での保存を基本にする。
- 日付ダイヤルで保存開始日を記して、見た目・匂い・味を確認する。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま半分に切って器に盛る。味の浸透具合を確かめる。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んでサラダや冷やし麺のトッピングに加える。醤油だれと相性がよい。 |
| 3日目 | 刻んでチャーハンやおにぎりの具材に混ぜ込み、別の料理に展開する。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷凍できますか？
生卵や茹で卵は冷凍で食感が大きく変わるため、冷凍保存は推奨しません。冷蔵での管理を基本にし、状態を見て早めに使い切ってください。
何時間漬ければ味が染みますか？
半日程度で味が染みる目安ですが、濃さは好みで調整してください。開封前に日付ダイヤルで管理し、見た目・香り・味で判断することをおすすめします。
開封後に再度真空にできますか？
はい。必要な分を取り出した後、再びスリムポンプで真空にすることで保存状態を落ち着かせられます。ただし都度の品質確認をお忘れなく。
どのサイズの容器が向いていますか？
卵4個程度ならMが扱いやすく収まりも良いです。1人分少量ならS、家族分の多めの作り置きならLを検討してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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