2026.07.17
骨付きスペアリブ煮 作り置きレシピ｜真空保存で味が深まる・真空保存しやすい主菜
骨付きのまま煮汁ごと保存することで、味が染み込みやすい主菜です。加熱後に真空保存すると風味の落ち着きが期待でき、温め直すと照りが戻ります。保存時は見た目・におい・味を確認し早めに使い切ることを心がけてください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
骨付きスペアリブをはちみつ醤油でコトコト煮る定番の主菜。週末に仕込んで平日の主菜に回す想定の作り置き向けレシピです。骨ごと収まる角型のガラス容器（Lサイズ）が入りやすく、煮汁ごと保存すると肉に味が馴染みます。保存前は粗熱を取り、容器は満たしすぎない（容器の約8割目安）こと、開封後は状態を見て早めに使い切る観点が大切です。再加熱は蓋を外して行うと照りが戻りやすい特徴があります。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（煮込み1時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 骨付き豚スペアリブ | 800g |
|---|---|
| しょうゆ | 80ml |
| はちみつ | 40g |
| みりん | 40ml |
| 酒 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | 20g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 塩 | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- にんにく生姜をすりおろし砂糖大さじ1を混ぜる
- 玉ねぎを薄切りにする
- スペアリブは水気を拭き塩を振る
- しょうゆとはちみつとみりんを混ぜる
手順（前半）
- 厚手の鍋を中火で温め肉を焼き色付ける（片面3〜4分）
- 酒を振り入れ煮立ててアルコールを飛ばす（1〜2分）
- 合わせたたれと玉ねぎ、酢を加え弱火で蓋をして60分煮る
- 蓋を開け強火で煮汁を煮詰め照りを出す（5〜8分）
手順（後半）
- 火を止めて10分休ませ味を落ち着ける
- 骨ごと器に詰め煮汁を全体にかける
- 好みで黒こしょうを挽いて仕上げる
おいしく仕上げるコツ
- 一晩置くと味がより深くなる
- 週末に仕込んで平日の主菜に回せる
- 骨付きのまま角型容器に収まる保存向け
- 温め直すと照りが戻り食べやすい
- 冷蔵4〜5日、翌日以降さらに味が深まる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
骨付きのまま入れる想定で、実効容量は容器の8割目安。L（1,380ml）の実効容量で骨と煮汁を無理なく収めやすいためおすすめです。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱が取れてから容器へ入れる。温かいまま真空にすると蓋周りに蒸気が残りやすいので、一度常温で落ち着けることがおすすめです。
- 容器は8分目を目安に詰める。骨が突き出さないよう配置し、煮汁は肉が軽く浸る程度に保つと味が馴染みやすいです。
- 保存前に日付ダイヤルで保存開始日を記入し、開封後は見た目・におい・味を確認して早めに使い切ることを心がけてください。
- 再加熱は蓋を外して電子レンジまたはオーブンで。照りを戻したいときは最後に強火で少し煮詰めると艶が出ます。
- 真空にする際、液だれしやすい汁気は容器の底に溜まるため、スリムポンプでの吸引前に容器の外側を拭いておくと扱いやすくなります。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま主菜として。温め直して器に盛り、煮汁を全体にかけて照りを出す。ご飯と合わせてしっかりした食事に。 |
|---|---|
| 2日目 | 骨を外してほぐし、ご飯にのせる丼にする。刻みねぎやゆで卵を添えると夕食の主菜から手早い一品に展開できます。 |
| 3日目 | ほぐした肉をサンドイッチやタコスの具に利用。煮汁は少量をソース代わりに煮詰めて使うと風味が活きます。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存して冷蔵できますか？
真空保存は風味の維持をサポートしますが、保存期間は状態によって変わります。目安としては早めに使い切ること、開封後は見た目・におい・味を確認することをおすすめします。
骨付きのまま容器に入れても大丈夫ですか？
容器のサイズに余裕があれば問題ありません。Lサイズは骨付きのまま煮汁ごと収まりやすい設計です。骨が蓋に触れないように配置し、容器は8分目を目安に詰めてください。
電子レンジでの温め直しはできますか？
ガラス容器は電子レンジ可ですが、温める際は必ず蓋を外してください。均一に温めるために途中で混ぜるか、オーブンで軽く照りを出す方法もおすすめです。
たくさん煮汁が出ますが、そのまま入れていいですか？
煮汁ごと保存すると味が馴染みます。入れる量は容器の8分目を守り、過剰な液量で吸引が妨げられないよう調整してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。