2026.05.14
ホタルイカと新じゃがの作り置き｜真空保存で味がなじみやすい
梅の酸味とオリーブオイルがなじむと、新じゃがとホタルイカの相性が落ち着きます。真空保存は風味の飛びを抑え、冷蔵で馴染ませる際に有用ですが、見た目・におい・味を確認しながら保存してください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末に作って平日の副菜に回しやすい、梅とオイルのさっぱり和えです。新じゃがは茹でて熱いうちに梅オイルを吸わせ、粗熱が取れてからホタルイカを合わせるのが味のポイント。保存はSTOQの真空容器で行うと、冷蔵中の酸味や香りの飛びを抑えつつ味が落ち着きやすくなります。作るシーンとしては、夕食の副菜やお弁当の一品の確保、作り置きとして週末にまとめて用意する使い方が向いています。保存時は容器の8分目ルールを守り、開封後は見た目・におい・味を都度確かめてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（茹で時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| ホタルイカ（下処理済み） | 150g |
|---|---|
| 新じゃが | 300g |
| 梅干し（種抜き） | 2個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 青ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
つくり方
下ごしらえ
- 新じゃがは芽を取り一口大に切る
- 梅干しは種を除き包丁で叩く
- ホタルイカは目と軟骨を取り水気を拭く
- オリーブオイルと梅と醤油を合わせる
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かし新じゃがを柔らかく茹でる
- 茹で上がりは湯を切り熱いうちに軽く潰す
- 合わせた梅オイルに熱い新じゃがを和えて馴染ませる
手順（後半）
- 粗熱が取れたらホタルイカを加えて和える
- 青ねぎを散らし塩と黒こしょうで味を調える
- 器に盛り冷蔵で馴染ませてから供する
おいしく仕上げるコツ
- 梅の塩気で味が決まるため加減を先に確認
- 週末に作り置きして平日のおかずに回せる
- 冷蔵で30分ほど置くと味がなじみやすい
- 冷蔵5〜7日、3日目から味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★☆☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜量で、材料を混ぜた状態の実効容量は800mlの約8割（約640ml）に収まるためMサイズが使いやすいです。Lだと余裕がありますが保存スペースと冷蔵効率の観点でMを勧めます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱をとってから蓋をし、スリムポンプで真空にしてください。熱いまま長時間密閉するのは避ける。
- 容器は8分目までを目安に詰める。詰めすぎると吸引できないことがあります。
- 蓋の日付ダイヤルに保存開始日を合わせ、見た目やにおいをチェックしてからお召し上がりください。
- 冷凍する場合は一回分ずつ小分けにして解凍後に加熱せずそのまま和え物として使うのが風味を保ちやすい（解凍後は状態を確認）。
- 開けたら必要分を取り出し、残りを再度真空にして保存すると風味の持ちを保ちやすい。
使い切りアレンジ
| 1日目 | 作ったそのまま。冷蔵で粗熱を取ってから30分ほど置くと味が馴染みます。 |
|---|---|
| 2日目 | そのまま副菜として。青ねぎや刻み海苔を添えると香りの変化が楽しめます。 |
| 3日目 | ご飯にのせて簡単な丼に。酢飯や温かいご飯との相性が良く、使い切りにも向きます。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存は可能です。ただし保存期間を断定することはできません。保存中は見た目・におい・味を必ず確認し、変化があれば早めに調理してください。
真空保存するとどのように変わりますか？
真空にすると容器内の空気量が減り、香りの飛びや酸化の進行を抑える手助けになります。味の馴染みが進む一方で、保存が安全だと断定するものではない点にご注意ください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
冷ましてから詰めればお弁当の副菜として使えます。ただし臭いが移りやすい素材のため、他のおかずとの配置に気をつけ、当日中に食べきることをおすすめします。
冷凍はできますか？
冷凍は可能ですが、解凍後に水分が出やすく食感が変わる場合があります。解凍後は見た目・におい・味を確認してからお使いください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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