2026.06.25
いか 作り置き・保存｜真空保存しやすい夏野菜の塩炒め
いかの火入れを短めにして身をやわらかく仕上げ、玉ねぎの甘みと夏野菜の爽やかさを合わせた塩味の炒め物です。冷ましてから真空にすると、風味の変化を抑えつつ平日のおかずやお弁当の一品として使いやすくなります。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
さっと炒めて仕上げる「いかと夏野菜の塩炒め」は、調理時間が短く平日の夜にも取り入れやすい主菜です。するめいかは加熱しすぎると硬くなるため、短時間の強めの中火で火を入れるのがコツ。ミニトマトとオクラを加えることで彩りと食感が出ます。作り置きする場合は、粗熱を取ってからSTOQで真空にすると、容器内のにおい移りや水分の広がりを抑えやすく、食卓や弁当への組み入れがしやすくなります。冷凍保存も可能ですが、解凍後は見た目・におい・味を確認して早めに召し上がってください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約18分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| するめいか | 300g |
|---|---|
| オクラ | 100g |
| ミニトマト | 8個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- するめいかは胴を開き一口幅に切る
- オクラはヘタを落とし斜め切りにする
- ミニトマトは半分に切る
- 玉ねぎは薄切りにする
- にんにくはみじん切りにする
手順（前半）
- フライパンを中火で約30秒〜1分温め、オリーブオイルとにんにくを入れる
- 玉ねぎを中火で3〜4分炒め透明にする
- するめいかを加え強めの中火で1〜2分炒める
- オクラとミニトマトを加えさらに2〜3分炒める
- 酒を回し入れ塩と黒こしょうで味を整える
手順（後半）
- 火を止めてレモン汁を回しかけ全体を和える
- 皿に盛り付けて好みで黒こしょうを挽く
- 冷ましながら味を馴染ませて保存容器へ詰める
おいしく仕上げるコツ
- いかは火を通しすぎないのが旨味のコツ
- 玉ねぎをよく炒めると甘みが出る
- 週末に作り置きし平日のお弁当のすきまにも
- 冷蔵2〜3日、翌日までに味が落ちにくい
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の主菜にちょうど良い容量。STOQ Mの実効容量（約640ml前後）に収まる想定で、容器の8分目ルールに配慮した選択です。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を十分に取ってから容器へ。温かいまま真空にすると蓋周りに蒸気が溜まりやすく、密閉性やにおいの広がりに影響します。
- ミニトマトは加熱で水分が出やすいので、詰める際は汁気を軽く切ってから入れると漏れにくくなります。
- 詰める量は容器の8分目を目安に。満杯にすると真空ポンプで十分に吸引できない場合があります。
- 開封後は必要量を取り出して再度スリムポンプで真空にすると、残りの風味を長く保ちやすくなります。
- 冷凍保存する場合は平らにして急速に冷やし、解凍後は冷蔵で状態を確認してから加熱してください（解凍→加熱の順）。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として食卓へ。レモンの風味が効いているので白いご飯や冷やしたそうめんの付け合わせにも合います。 |
|---|---|
| 2日目 | 細かく刻んで卵と合わせ、いかと夏野菜のオムレツに。冷めても味がまとまりやすく、お弁当向きの一品になります。 |
| 3日目 | 軽くほぐしてご飯に混ぜ、簡単な混ぜご飯やおにぎりの具に。水分が気になる場合は軽く炒めて水分を飛ばしてから使うと扱いやすいです。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。粗熱を取ってから真空にすると風味の変化を抑えやすいです。目安としてレシピ上は2〜3日を想定していますが、見た目・におい・味を必ず確認して早めにお召し上がりください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
弁当のおかずとして向いています。冷ましてから詰め、持ち運び時は他のおかずと分けるとにおい移りを防げます。詰める際は汁気を切ることをお勧めします。
真空にすると食感は変わりますか？
真空にすることで水分の拡散が抑えられ、冷蔵時の風味の落ち着きがやや緩やかになります。ただし、いかは加熱後の時間経過で多少固くなる場合があるため、保存前からの火入れ加減が重要です。
冷凍はできますか？
冷凍可能ですが、解凍後は水分が出やすく食感が変わることがあります。解凍後は見た目・におい・味を確認し、加熱してからお召し上がりください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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