2026.06.15
いんげんごま和え 作り置き｜真空で鮮度を保ちやすい
茹でて和えるだけのシンプルな副菜。真空保存は水っぽさの広がりを抑え、香りの飛び方を和らげるため、平日のお弁当や副菜ストックに向いています。扱い方の具体的なコツを最初にまとめます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
短時間で用意でき、素材の緑が映えるいんげんごま和えは、平日夕食の副菜やお弁当の一品として出番が多い料理です。下ごしらえは端を切る程度で手間が少なく、合わせごまを先に作っておけるため、まとめて作る習慣と相性がよいのが特徴です。STOQの真空保存は容器内の空気接触を減らして香りや色の変化を穏やかにする道具です。調理後にしっかり水気を切ってから容器の8分目まで入れ、日付ダイヤルで保存日を記しておくと管理がしやすくなります。再度取り出す際は必要量だけ取り、再びポンプで真空にできる点も作り置き向きの実用的な利点です。
レシピ概要
| 調理時間 | 約8分（茹で2〜3分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| いんげん | 150g |
|---|---|
| 練りごま（白） | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| すりごま | 大さじ1 |
| 塩（茹で用） | 少々 |
つくり方
下ごしらえ
- いんげんの両端を切り落とす
- 練りごま・しょうゆ・砂糖を合わせる
- すりごまを別に用意する
手順（前半）
- 沸騰した湯に塩を入れる
- いんげんを入れて2〜3分茹でる
- 冷水にとり30秒ほど冷ます
手順（後半）
- 水気をしっかり絞って4〜5cmに切る
- 合わせごまを和えて味をなじませる
- 仕上げにすりごまを振って盛る
おいしく仕上げるコツ
- 茹で時間は品種で調整する
- 和えてから少し置くと味が落ち着く
- 週末作っておけば平日の副菜に回せる
- 冷蔵2〜3日、当日が一番美味しい
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★☆☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜として作る量や合わせごまの余裕を見てMが使いやすい。実効容量は容器の8割目基準で小分けや再封を考慮するとMがバランス良い。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 和えた直後は余分な水分が出るため、しっかり冷ましてからガラス容器に入れる。
- 容器には8分目まで入れる。葉物や茹で野菜は詰めすぎると真空が効きにくい。
- 蓋の日付ダイヤルで作った日を記す。見た目や香りで早めに確認する習慣をつける。
- 取り分けた後はすぐにスリムポンプで再真空にすることで、残りの状態を穏やかに保ちやすくなる。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。和えて少し置くと味がなじみます。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んでご飯に混ぜる（混ぜご飯の素代わり）や冷ややっこにのせる。 |
| 3日目 | 細かく刻んで卵焼きの具や和風サラダに混ぜる。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。状態は保管中に変わるため、見た目・におい・味を確かめ、早めに使い切ることをおすすめします。
真空にすると食感はどう変わりますか？
真空は空気との接触を減らすため色つやや香りの変化を穏やかにしますが、茹で野菜のシャキッとした歯ごたえは時間経過で柔らかくなることがある点に留意してください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
汁気をしっかり切ってから小さめの容器に入れるか、詰める際に他の食材と水分が移らないよう工夫すると弁当向きです。
毎日開けても問題ありませんか？
必要量だけ取り出して再び真空にできる仕様なので、開閉は可能です。ただし開け閉めの回数が増えるほど鮮度に影響しやすいため、取り分けてから保管するなどの工夫が役立ちます。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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