2026.05.07
新玉ねぎとカツオ 作り置きレシピ｜真空保存で味がなじみやすい
酸味のあるドレッシングが新玉ねぎとカツオにしっかり馴染むマリネです。真空にすることで液体と食材の接触が安定し、味のまとまりが出やすくなります。冷蔵保存時は見た目・香り・味を確認して早めにお使いください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にさっと作っておくと、平日の副菜やお弁当のひと品に重宝する一皿です。新玉ねぎの甘みとレモンポン酢の爽やかさが特徴で、漬け込みで味が落ち着きます。保存では真空保存が向き、容器内の空気量を減らすことで風味の変化を穏やかにする手助けになります。ただし真空保存は鮮度維持を“補助”する道具であり、安全性の保証ではありません。保存期間の目安は一律に示せないため、開封前後ともに見た目・におい・味を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
平日のサイドディッシュ用に、作った当日から数日で味がなじむのを楽しんでください。漬け込み時間は30分からで風味が出ますが、好みで長めに置いても構いません。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（漬け込み30分〜） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| カツオ（刺身用） | 200g |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 1個（約200g） |
| レモン | 1/2個 |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 大葉 | 5枚 |
| 刻みねぎ | 適量 |
つくり方
下ごしらえ
- 新玉ねぎを縦薄切りにする
- 薄切り玉ねぎを水にさらし5〜10分で辛み抜き
- カツオを薄切りにする
- レモンは汁を絞る
手順（前半）
- ボウルにレモン汁とポン酢とオリーブオイルを合わせ塩で調える
- 水気を切った玉ねぎとカツオをドレッシングに入れて軽く和える
- ラップをして冷蔵庫で30分以上漬け込み味をなじませる
手順（後半）
- 器に盛り刻みねぎと千切り大葉を散らす
- 仕上げに黒こしょうを挽き風味を整えて供する
おいしく仕上げるコツ
- 週末に作っておけば平日の副菜に使える
- 冷蔵で2〜3日置くほど味がまとまる
- レモンは好みで増減して酸味を調整
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜量で、ドレッシングの液体もあるため実効容量（容器の8割目安）を見て余裕があるMサイズ（800ml）が扱いやすいです。Sだと液体で満杯になりやすいため余裕を持たせた方がよいです。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を取ってから容器に入れ、ガラス本体が冷めてから真空にすることで結露や温度差を抑えやすい。
- ドレッシングが多めの場合は容器の8分目を超えないように調整する。入れすぎると真空が取りにくくなる。
- 蓋の日付ダイヤルで作った日を合わせて管理する。保存中は見た目・におい・味を確認して早めに使い切る。
- 開封後は必要分だけ取り出して、残りを再度スリムポンプで真空にして保存できる。
- 長時間保存したい場合は冷凍ではなく冷蔵を基本とし、解凍→加熱を伴う料理に使う場合は必ず一度解凍してから調理する。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。冷たいままの香りと食感が引き立ちます。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んで豆腐や冷やし麺のトッピングに。味がなじんで旨味が広がります。 |
| 3日目 | 軽く和えてサラダ感覚で。状況に応じて火を通したり、別の料理に混ぜてもよいです。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存が向いています。真空にすることで風味の変化を穏やかにする手助けになりますが、保存中は見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
真空にすると味が濃くなりますか？
真空にすると容器内の空気が減り、ドレッシングと食材の接触が安定して味がなじみやすく感じることがあります。好みで漬け込み時間を調整してください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
お弁当に向きますが、液体が出る場合があるため汁気対策（小さめの容器で仕切る、別容器で持参など）をすると安心です。冷たいままで楽しむ料理ですので、保冷に注意してください。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍可能ですが、マリネは食感（特に玉ねぎ）や風味が変わりやすい点に留意してください。解凍後に再調整してから召し上がることをおすすめします。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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