2026.09.11
きのこ入りミートローフ 作り置きレシピ｜スライスして真空保存しやすい主菜
焼き上げてスライスしたミートローフは、真空保存で切り口のしっとり感が保ちやすくなります。香りや水分を残す観点から、粗熱を取った上で容器に並べ、日付ダイヤルで管理するのが落ち着いた一手です。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末に焼いておけば平日の主菜に回しやすい、きのこ入りミートローフ。しいたけとまいたけの旨みと食感を粗みじんで残すことで秋らしい余韻が出ます。焼き上げてアルミで休ませ、粗熱が取れてからスライスしてSTOQのガラス容器に並べ、スリムポンプで真空にする流れが扱いやすい保存法です。調理の所要は下ごしらえを含め約25分、オーブンでの焼き時間は別に35〜40分ほど見てください。保存時は見た目・におい・味を確認し、蓋のダイヤルで日付を記して管理することをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（焼き時間35〜40分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 合挽き肉 | 400g |
|---|---|
| しいたけ | 80g |
| まいたけ | 80g |
| 玉ねぎ | 1個（200g） |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 40g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 小さじ1/2 |
| ナツメグ | 少々 |
| ケチャップ | 大さじ3 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- しいたけとまいたけを粗みじん切りにする
- 玉ねぎをみじん切りにする
- パン粉に牛乳を浸しておく
- 合挽き肉に塩と黒こしょうを振る
手順（前半）
- フライパンに油を熱し玉ねぎを中火で5分炒める
- きのこを加えて中火で3〜4分、水分を飛ばす
- ボウルに肉と卵と浸したパン粉を入れ混ぜる
- 型に詰めて表面にケチャップとウスターを塗る
- 200℃のオーブンで35〜40分焼く（中心まで火が通るまで）
手順（後半）
- 焼き上がりを取り出しアルミで10分休ませる
- 粗熱が取れたらスライスして保存容器に並べる
- 食べる前に軽く温めて切り分ける
おいしく仕上げるコツ
- きのこは粗みじんで食感を残すと秋らしい
- パン粉は牛乳でしっとりさせて肉だねに練り込む
- 週末に焼いておけば平日の主菜に回せる
- 真空保存でスライスのしっとり感が保てる
- 冷蔵4〜5日、温め直して主菜に
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
焼いてスライスした固形を平らに並べる想定。実効容量は容器の約8割で判断するため、Lは家族分や2〜3回分の主菜にちょうど良い余裕があります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 焼き上がりはアルミで10分ほど休ませて内部の肉汁を落ち着けてから粗熱を取る
- 粗熱が取れたらスライスして、切り口を上にしないように重ねずに容器へ並べる（重ねる場合は間にクッキングシートを挟む）
- 容器は清潔に乾燥させ、日付ダイヤルで保存開始日を合わせる。真空後は見た目・におい・味を確認してから召し上がる
- 開封後は必要分だけ取り出し、再度スリムポンプで真空にすると風味の落ち着きを遅らせる助けになる
- 冷凍する場合は一度解凍してから再加熱する（急激な温度差を避けるため、加熱時は蓋を外す）
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま主菜として軽く温め、付け合わせと合わせて主菜にする（サラダや温野菜と相性が良い） |
|---|---|
| 2日目 | 薄切りをパンに挟んでサンドイッチに。マスタードやレタスと合わせると弁当や軽食に便利 |
| 3日目 | 角切りにしてトマトソースやデミグラスソースと合わせ、パスタやグラタンの具材に展開する |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存したら冷蔵でどのくらい持ちますか？
保存期間を断定する表現は避けます。状態の目安として、蓋のダイヤルで保存開始日を管理し、見た目・におい・味を確認してください。真空は鮮度維持をサポートしますが、早めに食べ切ることをおすすめします。
冷凍はできますか？
できます。スライスを冷凍する場合は一枚ずつラップで間を仕切るかトレーで凍らせてから容器に入れると取り出しやすくなります。解凍後に温め直して召し上がってください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
薄くスライスして保冷剤と一緒に持ち運ぶなど温度管理に注意すれば入れられます。出す直前に軽く温めると食感が戻りやすいので、弁当向けには冷ましてから詰めると扱いやすいです。
電子レンジで再加熱してもよいですか？
ガラス容器は電子レンジ使用が可能です。加熱時は必ず蓋を外し、短時間ずつ様子を見ながら温めてください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。