2026.10.06
高野豆腐の含め煮 作り置きレシピ｜真空でだしが染みる
乾物の高野豆腐は、だしを含ませることで芯まで柔らかく味が入ります。真空にすると容器内のだしが高野豆腐に均一に回りやすく、短時間で含みがよくなるため、作り置きやお弁当向けの副菜として扱いやすくなります。冷ます時間や再加熱の手順も含めて、保存を前提にした観点でポイントを整理します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作る副菜、朝の一品、あるいはお彼岸や集まりに添える精進寄せとしても馴染む含め煮です。高野豆腐（乾物）を戻してだしでじっくり含める調理は、にんじんや干ししいたけの旨みも一体化し、絹さやで彩りを添えます。作るシーンは平日朝の下ごしらえや週末の作り置きが想定され、少量ずつ器に詰めて真空ポンプで保つとだしの含みが早く深まります。容器は角型ガラスのSまたはMが扱いやすく、汁をたくさん残さない「固形のおかず」として保存することを前提にしています。保存時は見た目・におい・味を確認し、早めに食べきることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約50分（下ごしらえ約20分＋煮含め20分＋冷ます10分） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| 高野豆腐 | 4枚 |
|---|---|
| 干ししいたけ | 4枚 |
| にんじん | 1/2本 |
| 絹さや | 6枚 |
| だし（かつおまたは昆布） | 400ml |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
つくり方
下ごしらえ
- 高野豆腐をぬるま湯で10分戻す
- 干ししいたけをぬるま湯で20〜30分戻し薄切り
- にんじんを短冊切りにする
- 絹さやは筋を取り塩茹で30秒し斜め切り
手順（前半）
- 鍋にだしと醤油・みりん・砂糖・酒を入れる
- 高野豆腐を軽く絞って鍋に並べる
- 中火で煮立て弱火で20分含め煮にし塩少々
手順（後半）
- にんじんとしいたけを加え5分煮る
- 火を止めて10分そのまま冷ます
- 器に並べ絹さやを散らして盛る
おいしく仕上げるコツ
- 戻し汁は捨てずだしに使うと深い味わい
- 一晩置くと味が芯までなじむ
- お弁当の一品や朝の副菜にも便利
- 真空で保つとだしの含みが早く深まる
- 冷蔵4〜5日、3日目から味がなじむ
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
2〜3人分の副菜として高野豆腐4枚を並べると、Sの実効容量（約8割）に収まるため扱いやすいです。だしは多量に入れずに含ませる程度にして、固形のまま並べることで蓋がしっかり閉まり真空にしやすくなります。彩りのしいたけ・にんじん・絹さやも隙間に収まります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 戻し汁はだしに使うと旨みが出るため捨てずに活用する
- 容器へ詰めるときは煮汁を完全に注ぎ切らず、だしを含ませる程度にしておく（液体メインにしない）
- 粗熱をしっかり取ってから蓋をして真空にすることで、味の含みが落ち着きやすい
- 保存中は日付ダイヤルで保存開始日を合わせ、開封後は必要に応じて取り出して再度真空にして管理する
- 冷凍保存も可能だが、解凍後に再加熱してから食べるなど温度の変化を避ける配慮がおすすめ
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま器に盛って副菜に。だしの風味が立っている日で、食卓の箸休めに。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んでだし巻き卵の具材にするか、細かくしておにぎりの具や混ぜご飯に混ぜる。 |
| 3日目 | 煮物の具材を足して小鍋で軽く温め直し、汁気を少し足して椀物や小鉢に展開する。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存して冷蔵できますか？
真空はだしの含みを促す道具として有効です。冷蔵で保存する場合は見た目・におい・味を確認し、状態に応じて早めに食べることをおすすめします。
冷めたままお弁当に入れても大丈夫ですか？
お弁当に入れる場合は十分に冷ましてから容器へ詰め、真空にして運ぶと味が落ち着きやすく、彩りの絹さやが映えます。加熱が必要な場合は再加熱してから詰めるのがおすすめです。
真空にすると味が長持ちしますか？
真空にすることでだしが高野豆腐に早く均一に回り、味の含みが深まりやすくなりますが、保存が長くなることを保証するものではありません。状態を見て早めに使い切ることを心がけてください。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍可能ですが、急激な温度変化を避ける必要があります。凍結する場合は耐冷温度を確認し、解凍後は再加熱してから召し上がることをおすすめします。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。