2026.05.30
きゅうり ちりめん 作り置き｜真空保存しやすいごま和え
薄切りきゅうりの歯ごたえとちりめんじゃこの旨みが、白ごまの風味でまとまる常備菜です。真空保存は水気を抑えた状態で風味を保つ手助けになりますが、開封後は見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
きゅうりとちりめんじゃこのごま和えは、切って和えるだけでできる日常の常備菜。調理自体は短時間で済み、塩もみによる水切りをしっかり行うと味がなじみやすくなります。STOQの真空保存を活用すると、瓶内の空気を減らすことで酸化や乾燥を遅らせる効果が期待できますが、保存期間は状態を見て判断してください。平日夜の副菜やお弁当のすき間おかずにも向きます。保存時は水気をよく切り、容器へ入れる際に高さが8分目以下になるようにしてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約8分（塩もみの置き時間10分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| ちりめんじゃこ | 30g |
| 白すりごま | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
下ごしらえ
- きゅうりを薄い斜め切りにする
- 塩をふって軽くもみ、10分ほど置く
- 水分を絞ってざるに上げる
- ちりめんじゃこはざっとほぐす
手順（前半）
- ボウルに白すりごまを入れる
- しょうゆ・みりん・砂糖を加えて混ぜる
- きゅうりとちりめんじゃこを合わせる
手順（後半）
- 合わせごまで全体を和える
- 器に盛り、仕上げにごまを少し振る
おいしく仕上げるコツ
- 塩もみは軽く、食感を残すとよい
- 水分はしっかり絞ると味がなじみやすい
- からし少々で味のアクセントに
- 冷蔵2〜3日、当日が一番美味しい
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★☆☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
2〜3人分の副菜で量は多くなりすぎないため、実効容量（容器の8分目）を考えるとS（470ml）が使い切りやすく合います。Sは少量の副菜やお弁当向けの保存に適しています。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 塩もみで出た水分はしっかり絞り、ざるで少し置いて余分な水分を飛ばしてから容器へ入れる。
- 容器へは具材が容器の8分目を超えないように入れる。詰めすぎると真空が十分に作れない。
- 真空後は蓋の日付ダイヤルに保存開始日を合わせ、開封の目安を残す。
- 再度使うときは必要量だけ取り出し、使い切るか再度スリムポンプで真空に戻すことができる。
- 冷凍保存する場合は密に詰めすぎず、解凍後は見た目・におい・味を確認してから加熱やそのまま利用する。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。冷やして器に盛り、仕上げに炒りごまを振って食卓へ。 |
|---|---|
| 2日目 | ごはんにのせて簡単な混ぜご飯の具にするか、おにぎりの具として活用。 |
| 3日目 | 刻んで冷ややっこや冷製パスタのトッピングに。香り付けにからしや柚子胡椒少々を加える。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存しても大丈夫ですか？
冷蔵での保存は問題ありません。目安としては冷蔵庫で保存しつつ、見た目・におい・味を確認して早めに使い切ってください。真空にすると酸化の進行を抑える手助けになりますが、安全性を保証するものではありません。
真空にすると食感はどう変わりますか？
真空にすると容器内の空気が減ることで水分の移動が穏やかになり、直ちに食感が悪くなることは少ないですが、時間が経つときゅうりは徐々に柔らかくなる場合があります。食感を重視する場合は早めに食べ切ると良いでしょう。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
お弁当のおかずとして向いています。容器で保存後、使う分だけ取り分けてからお弁当箱に詰めてください。お弁当での持ち運び時間が長い場合は、保冷剤や保冷バッグと併用することをおすすめします。
冷凍はできますか？
冷凍は可能ですが、きゅうりの食感は変わりやすいため、冷凍→解凍後は多少水っぽくなる点を考慮してください。解凍後は見た目・におい・味を確認のうえ、加熱や別の料理に使うと食感の違いを活かせます。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
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