2026.07.03
低温ローストビーフ 作り置き｜真空で味がなじむ
低温でじっくり火を通したローストビーフは、切って真空にすることで断面の酸化を抑え、味が落ち着きやすくなります。冷ます工程やスライスの厚み、保存時の扱い方が鮮度や食感を左右します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末に塊肉を低温で焼いて作るローストビーフは、作り置きの主菜に向きます。調理では表面をしっかり焼き色をつけてから低温で中心温度を目安に火入れし、休ませてから薄くスライスします。スライスしてからSTOQの真空容器に収めることで、断面の酸化を和らげ、冷蔵中の保存景観が整いやすくなります。保存前は完全に粗熱を取り、日付ダイヤルで調理日を管理してください。真空保存は鮮度維持をサポートする道具であり、状態は見た目・におい・味で確認することをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（焼成60〜70分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 牛もも肉 | 600g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 黒こしょう | 適量 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| タイム（生 or ドライ） | 1枝 |
| 焼き油（サラダ油） | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 肉の表面をキッチンペーパーでよく拭く
- 塩を全体にまぶし15分ほど置く
- にんにくをつぶしオイルと混ぜる
- 肉に黒こしょうを振りにんにくオイルを塗る
手順（前半）
- フライパンを中火で1〜2分ほど温め油をなじませる
- 肉の全周を中火で合計6〜8分焼き色をつけタイムを加える
- オーブンを120℃に予熱しておく
- 天板にのせ120℃で50〜70分焼く（中心温度55〜60℃目安）
手順（後半）
- 肉をアルミで包み火を止めて15分休ませる
- 薄くスライスし好みのソースを別添えにする
- スライスを重ねて容器に詰める
- そのまま冷まして保存容器に入れる
おいしく仕上げるコツ
- 塩は下味に回し芯まで味を通す
- 休ませる時間で肉汁が落ち着く
- 薄切りは紙一重の厚さで切ると扱いやすい
- 冷蔵4〜5日、温め直して主菜に
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
600gの塊肉を薄切りにして重ねる主菜向け。Lは実効容量が約1,100ml程度で、スライスを重ねても余裕をもって収まります（容器は8分目までが適量のため判断）。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を十分に取ってから容器に入れ、蓋をして真空にする
- スライスは重ねすぎず平らに詰めると均一に真空がかかる
- 日付ダイヤルで調理日を合わせ、開封後は早めに状態を確認する
- 温め直す場合は一度取り出して常温に近づけてから軽く温める
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま薄切りで主菜に。好みのソースを別添えにして出す。 |
|---|---|
| 2日目 | ローストビーフサラダにして、野菜とあわせて冷たいまま楽しむ。 |
| 3日目 | 細切りにして炒め物やビーフ丼の具材に。加熱する場合は解凍後に軽く温める。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷凍保存はできますか？
冷凍は可能です。ただし厚切りのまま凍らせると解凍に時間がかかるため、スライスしてから冷凍庫用の耐冷容器に入れると扱いやすくなります。解凍後は見た目・におい・味を確認してください。
真空はいつかければよいですか？
容器に入れる前に完全に粗熱を取ることが大切です。熱いまま真空にすると内部に水滴ができやすく、保存状態に影響することがあります。
お弁当に入れても良いですか？
薄切りを冷ましたうえで密閉して持ち運べば使えます。お弁当に入れる際は汁気が出ないようにソースは別容器にして、持ち出す直前に合わせると扱いやすいです。
温め直しのコツは？
低温調理の風味を保つため、短時間で中まで加熱しすぎないことが大切です。レンジで温める場合は均一に温まるように皿に並べ、ラップをかけずに短めに加熱して様子を見てください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
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