2026.07.08
めかじき 塩麴漬け 作り置き｜真空で味が早く入る保存に向く
真空にすることで塩麴が短時間で身の内側まで行き渡り、均一に味が入ります。漬け込みは角型ガラス容器に切り身を並べて真空にするだけ。焼き上げ前に表面を拭くと香ばしい焼き色が付きやすい点も利点です。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
夏が旬のめかじきを塩麴で下味をつけ、焼いて仕上げる主菜向けの作り置きレシピです。切り身に塩麴とみりん、酒を合わせたたれを塗り、生姜を挟んで角型のガラス容器に並べ、スリムポンプで真空にして漬けます。真空にすることで液体に頼らない固形中心の漬け仕込みでも、味の入り方が早く均一になりやすいのが特徴です。平日に手早く焼いて食卓に出すための仕込みとして使いやすく、作り置きの回転も取りやすい内容です。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（漬け込み時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| めかじき切り身 | 3切れ（約300g） |
|---|---|
| 塩麴 | 80g |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜 | 1片（薄切り） |
つくり方
下ごしらえ
- 切り身の水気をキッチンペーパーで拭く
- 塩麴とみりんと酒を合わせてたれにする
- 生姜を薄切りにする
- 角型容器に切り身を並べる
手順（前半）
- 合わせた塩麴だれを切り身全体に塗る
- 容器に生姜を挟み入れ12〜24時間漬ける
- 表面の余分な塩麴を軽く拭き取る
- 魚焼きグリルで中火相当、片面4分裏面3分焼く
手順（後半）
- 火を止めて5分休ませる
- 食べやすく切り器に盛る
- お好みで柑橘を搾って供する
おいしく仕上げるコツ
- 真空で漬けると味が早く均一に入る
- 週末に仕込んで平日の主菜に回せる
- 焼く前に表面を拭くと焼き色が付きやすい
- 冷蔵4〜5日、冷凍は約1ヶ月
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
2〜3人分の主菜向け。切り身3切れ（約300g）と生姜を角型に並べ、実効容量の8割を目安にしても余裕があるためLを推奨します。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 容器はよく乾かしてパッキンと蓋を清潔にしてから使う
- 余分なたれは表面で固まりやすいので軽く拭き取る
- 蓋の日付ダイヤルで仕込んだ日を合わせて管理する
- 開封後は取り分けて再び真空にすると劣化の進行を遅らせるのに役立ちます
使い切りアレンジ
| 1日目 | 漬け上がりそのまま焼いて主菜に。柑橘を絞るとさっぱりします。 |
|---|---|
| 2日目 | 薄く切ってサラダのトッピングや刻んで混ぜご飯の具に。 |
| 3日目 | 小さく切ってお弁当のおかずに。和え物にして副菜に展開。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にすると漬け時間は短くしていいですか？
真空にすると味の入りが早まる傾向があります。目安の漬け時間は記載の通りですが、見た目や香り、味を確認して好みの加減で調整するとよいでしょう。
冷蔵や冷凍での保存はできますか？
ガラス容器は冷蔵・冷凍どちらも使用可能です。保存中は日付ダイヤルで管理し、取り出す際は見た目や匂いを確認することをおすすめします。
焼く前に表面の塩麴を拭かないとどうなりますか？
表面の過剰なたれを拭くと焼き色が付きやすくなります。拭かないと焦げやすかったり、焼き色が付きにくい場合があります。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
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