2026.08.24
きのこオイル漬け レシピ｜真空保存で風味が回る
きのこのオイル漬けは、加熱で水分を飛ばしてからオイルに漬けることで味がまとまりやすくなります。真空にすることでオイルとハーブの馴染みが早く、冷蔵保存時の風味低下を和らげる観点から作り置きに向く点を最初に示します。においや味の変化は見た目と香りで確認してください。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末に仕込んで平日の副菜やパンのお供にする常備菜です。きのこは加熱で余分な水分を飛ばすことでオイルと馴染みやすくなり、清潔なガラス容器に詰めて真空にするとオイルとハーブが素早く全体に回ります。STOQの真空保存は鮮度維持の補助として働くため、保存状態は必ず見た目・におい・味で確認してください。調理はフライパン一つで完結し、粗熱を取ってから蓋をして日付ダイヤルで管理すると使い勝手が良くなります。
日常のシーンでは、朝のトーストにのせる、パスタやリゾットに仕上げで合わせる、弁当の副菜に小分けして加えるなどが使い切りの選択肢です。冷凍する場合は加熱後に冷ましてから密閉し、解凍後は必ず再加熱してから使うと扱いやすくなります。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（冷ます時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| しめじ | 100g |
|---|---|
| エリンギ | 100g |
| まいたけ | 100g |
| にんにく | 1片 |
| オリーブオイル | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| タイム（ドライ） | 小さじ1 |
| ローズマリー（生） | 1枝 |
つくり方
下ごしらえ
- しめじとまいたけは大きさをそろえて食べやすく裂く
- エリンギは縦薄切りにする
- にんにくは薄切りにする
- ローズマリーは葉を取り粗く刻む
手順（前半）
- フライパンにオリーブオイル大さじ1入れ中火で1〜1.5分加熱
- にんにくを入れ香りが立つまで中火で1分ほど炒める
- きのこを加え中火で5〜7分炒めて水分を飛ばす
- 塩と黒こしょうを振り火を止める
手順（後半）
- タイムとローズマリーを加え全体を混ぜる
- 熱いうちに清潔な容器に詰めオリーブオイルを注ぐ
- 粗熱が取れるまで30分ほど室温で置く
- 完全に冷めたら蓋をして保存する
おいしく仕上げるコツ
- 週末に仕込み平日の副菜に使える
- にんにくは薄めに切ると辛味が出ない
- オイルはきのこがひたる量を目安にする
- 冷蔵で4〜5日、加熱密封で1週間まで
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
レシピはきのこ約300gにオリーブオイル100ml。加熱で水分が飛び容積が下がること、真空保存は容器の8分目までが実効基準であることから、STOQのS（実効容量約376ml）がちょうど収まりやすいサイズです。Sは薬味や少量の副菜として冷蔵庫での出し入れにも向きます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 清潔なガラス容器と蓋を用意し、熱いうちに詰める際は容器のふちを清潔に保つと蓋の密着が良くなります。
- オイルはきのこがひたる量を目安に注ぎ、容器の8分目を超えないようにしてください。8分目までが真空で引ける目安です。
- 真空にした後は日付ダイヤルで保存開始日を記録し、見た目・におい・味で状態を確認しながら早めに使い切ることをおすすめします。
- 密閉後に冷蔵保存する場合、開封後は必要分を取り出して再度ポンプで真空にできるため、少量ずつ使いたいときは開封と再真空を繰り返す運用が便利です。
- 冷凍保存する場合は完全に冷ましてから真空にし、解凍後は必ず加熱してから召し上がってください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま前菜やパンにのせる。オイルごとトーストやクラッカーに合わせると香りが立ちます。 |
|---|---|
| 2日目 | パスタの仕上げに混ぜ込む。オイルとハーブの風味がソースとよく馴染みます。 |
| 3日目 | 卵料理やリゾットに加えて旨味を活かす。弁当には小分けにして付け合わせにする。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空保存は必要ですか？
真空にするとオイルとハーブが容器内で早く全体に回り、風味の変化を穏やかにする働きがあります。必須ではありませんが、保存の質を整えたい場合に有用です。
冷蔵でどのくらい保存できますか？
保存期間は環境や下ごしらえ、清潔さで変わります。レシピの目安はありますが、見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
油分があるため汁漏れや他のおかずへの味移りに注意してください。小分けにして密閉できる容器を使うか、別の仕切りで分けると扱いやすくなります。
冷凍できますか？
冷凍は可能ですが、冷凍→解凍の工程では食感が変わりやすい点に留意ください。解凍後は必ず加熱してから使うことをおすすめします。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
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