2026.06.19
ゴーヤ 豆腐チャンプルー 作り置き｜真空保存向きの夏の主菜
ゴーヤの苦みと豆腐のやさしい食感が特徴の夏向け主菜。真空保存すると水気と風味の落ち方を抑えやすく、平日の主菜準備に向きます。冷まし方・詰め方・温め直しの具体的ポイントを先に示します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
手早く作れて主菜になるチャンプルーは、週末にまとめて作り置きして平日に温め直す使い方が便利です。本レシピは豆腐の水切りで崩れを抑え、卵でふんわり仕上げるのが特徴。STOQの真空保存は保存状態の維持を助けますが、変化の早い食材（豆腐・卵・野菜）を扱うため、見た目・におい・味を確認して早めに消費することを併記してください。調理後は粗熱を取ってから容器へ。器に詰めるときは平らにして隙間を少なくすると真空しやすくなります。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| ゴーヤ | 1本（約200g） |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
| 卵 | 2個 |
| 豚薄切り肉 | 80g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| かつお節 | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- ゴーヤは縦半分に切り種を取り薄切りにする
- 豆腐はペーパーで包み重しをし水切り10分
- 豚肉は3cm幅に切り塩こしょうを振る
- 玉ねぎは薄切りにする
- 卵は溶いて塩少々で下味をつける
手順（前半）
- フライパンを中火で1分ほど熱し油大さじ1を入れる
- 豆腐を手で崩し中火で3〜4分焼いて取り出す
- 同じ鍋で豚肉を2分ほど炒め色が変わるまで炒める
- 玉ねぎとゴーヤを加え中火で4〜5分炒め火を通す
手順（後半）
- 取り出した豆腐を戻ししょうゆ・みりん・酒を加え2分炒め合わせる
- 溶き卵を回し入れ30〜60秒でふんわり固める
- 火を止めてかつお節をふり混ぜ合わせる
- 器に詰めて粗熱を取り保存容器に移す
おいしく仕上げるコツ
- 豆腐はしっかり水切りすると崩れにくい
- ゴーヤの苦みは薄切りで火を入れると穏やか
- 卵は手早く回し入れ半熟気味に仕上げると食感良し
- 週末に作り置きし平日はレンジで温め直すと主菜に
- 冷蔵4〜5日、冷凍1ヶ月可
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★☆☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
2〜3人分の主菜で容積が出るため、実効容量を考えるとL（1,380ml）がゆとりをもって詰められます。真空は容器の8分目までが目安のため、M(800ml)だと満杯になりやすく吸引できない可能性があります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱をしっかり取ってからガラス容器に詰める。熱が残ると内部の湿気が増え、冷却で水滴が出やすい。
- 豆腐は調理前にペーパーでしっかり水切りしてから焼くことで崩れにくく、保存時の水分も軽減する。
- 容器に詰める際は平らにして隙間を減らす。卵や細かい具材は上面にしてから真空にすると形が崩れにくい。
- 再加熱は蓋を外して電子レンジで。真空状態から一度開けたら必要量を取り出し、再度スリムポンプで真空に戻して保存できる。
- 冷凍する場合は粗熱→密閉→真空での冷凍が可能だが、冷凍→解凍→加熱の順で扱い、見た目やにおいも確認してから食べる。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま主菜としてご飯と合わせる。電子レンジで蓋を外して温め直し、器に盛る。 |
|---|---|
| 2日目 | 丼仕立てにアレンジ。温かいご飯にのせ、刻み海苔やねぎを散らして簡単な丼にする。 |
| 3日目 | 残りを炒め直して卵でとじ、和風のあんかけ風にしてソースを替えるか、具を混ぜて焼きおにぎりの具にする。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。真空保存は風味や水分の動きを遅らせるのに役立ちますが、豆腐や卵は変化しやすい食材です。見た目・におい・味を都度確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
詰め方次第で弁当のおかずに向きます。持ち運び時は横向きにしない、汁気を切ること、冷ましてから蓋をして真空にすることが大切です。保冷剤で温度管理するとより安心です。
真空にすると豆腐が崩れませんか？
豆腐は水切りと下焼きで形が落ち着きます。粗熱を取り、崩れにくい向きで容器に詰めれば真空でも形の崩れは抑えられます。ただし過度な圧迫は避けてください。
冷凍できますか？
ガラス容器は冷凍可能です。ただし急激な温度差は避け、粗熱を取ってから密閉・真空にして冷凍してください。解凍後は見た目やにおいを確認してから加熱してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
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