2026.06.08
ピーマンとパプリカの作り置き｜彩りを保ちやすい真空保存向き
湯通しして和えるだけのシンプルな一品。水分管理とにんにくの加減が保存適性の要点です。真空保存は色味や食感を穏やかに保つ手助けになりますが、見た目や香りで状態を確認して早めに使い切ることを勧めます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
ピーマンと赤パプリカを短時間湯通しして和える、手軽な副菜です。平日の夜や週末の作り置き、お弁当のすきまおかずに向きます。下ごしらえは少なめで済み、合わせ調味料ににんにくを少量使うことで風味を付けつつ保存性を損なわないよう配慮しています。真空保存（STOQ）は容器内の酸素量を減らし、色味や食感の低下を穏やかにする補助になります。保存する際は湯通し後の水気をしっかり切り、容器の8分目までに抑えることが重要です。調理シーンとしては、平日夜の作り置きやお弁当用の副菜準備に適しています。
レシピ概要
| 調理時間 | 約12分（湯通し時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| ピーマン | 2個 |
|---|---|
| 赤パプリカ | 1個 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
つくり方
下ごしらえ
- ピーマンは縦半分に切り種を除く
- 赤パプリカは縦に薄切りにする
- にんにくはすりおろす
- ごま油、しょうゆ、酢を合わせる
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かす
- ピーマンを30〜60秒湯通しする
- 赤パプリカを30〜40秒湯通しする
- ざるに上げて粗熱を取る
手順（後半）
- 湯を切った野菜を食べやすく切る
- 合わせ調味料と塩を加えよく和える
- 白ごまをふり混ぜて味を整える
おいしく仕上げるコツ
- 湯通し後はしっかり水気を切ると味がぼけない
- にんにくは少なめで風味付けに留めると日持ち良好
- お弁当のすきまや週末作り置きに向く
- 冷蔵2〜3日、当日が一番美味しい
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜として作る量はSTOQ M（実効容量約640ml）が扱いやすいです。容器は8分目が真空作業の目安なので、材料を入れても余裕があり、保存時に詰めすぎず取り出しやすい点で適しています。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 湯通し後は布巾やキッチンペーパーで押さえるように水気をしっかり取ると、味がぼけにくくなります。
- 合わせ調味料は冷ましてから容器に入れる。熱いまま入れると蓋の密着が悪くなる可能性があります。
- 容器は8分目まで入れてからスリムポンプで真空にする。満杯に近い状態だと十分に吸引できないことがあります。
- 蓋の日付ダイヤルで保存開始日を記録し、見た目・におい・味を優先して早めに使い切る習慣を付けると安心です。
- 開封後は必要分だけ取り出し、再度ポンプで真空に戻せます。にんにくを少なめにすると香りの変化が抑えられます。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。野菜のシャキッとした食感とにんにくの風味がいちばん良い状態です。 |
|---|---|
| 2日目 | 混ぜごはんの具や冷やし中華のトッピングに。細かく刻んで味のアクセントに使うと余さず使えます。 |
| 3日目 | 刻んで卵焼きに混ぜ込むか、サンドイッチの具材にして別の食卓に展開します。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存は可能です。真空保存は色味や風味の変化を穏やかにする補助になりますが、見た目やにおい、味を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
お弁当に使えますか？
お弁当のすきまに入れる副菜として向きます。にんにくの風味は少なめに抑えると日中の香りが気になりにくくなります。
真空保存で冷凍できますか？
ガラス容器は冷凍可ですが、急激な温度変化は避けてください。解凍後は状態を確認してから加熱やそのままの利用を検討してください。
開封後は再度真空にできますか？
はい。必要分を取り出した後、再びスリムポンプで真空に戻して保存できます。ただし開封により空気に触れるため、状態をこまめに確認してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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