2026.09.10
豚こま×舞茸 作り置き｜真空で味がなじむ主菜向け
豚こまの薄切れに舞茸の香りを合わせた甘辛炒め。真空下で下味をなじませると短時間でも肉がやわらかく感じられ、平日の軽め主菜や週の作り置きに向いています。仕上がりの照りと香りが持ち味です。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
平日夜にさっと作れる主菜として、豚こまと舞茸の甘辛炒めは扱いやすい一品です。材料を切って炒めるだけで調理時間は約20分。真空保存を取り入れると、調味料のなじみが深まりやすく、味のまとまりを保ちながら冷蔵庫で数日間の食卓ストックにしやすくなります。炒めものは汁気を飛ばしてから容器に詰め、蓋の日付ダイヤルで管理してください。再度使う際は見た目・におい・味を確認し、必要に応じて加熱してからお召し上がりください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 豚こま切れ肉 | 300g |
|---|---|
| 舞茸 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 玉ねぎは薄切りにする
- 舞茸は手でほぐす
- にんにくしょうがはみじん切り
- 豚肉に酒と片栗粉を揉み込む
- しょうゆ・みりん・砂糖を合わせる
手順（前半）
- フライパンに油を中火で熱し玉ねぎを3〜4分炒める
- 舞茸を加え中火で2〜3分、香りが立つまで炒める
- 豚肉を広げ入れ中火で4〜5分、ほぐしながら火を通す
- 合わせたたれを回し入れ中火で2〜3分、照りが出るまで炒める
手順（後半）
- 火を止めて全体を混ぜ、味を落ち着ける2分
- 器に詰めて小口ねぎを散らす（仕上げ）
おいしく仕上げるコツ
- 週末に作って平日の主菜に回す
- 豚肉は片栗粉でやわらかさを保つ
- 舞茸は炒め過ぎないよう短時間で火を通すと香りが立つ
- たれは煮詰めすぎず照りで仕上げる
- 冷蔵4〜5日、温め直して主菜に
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
2〜3人分の炒めもので、調理後は汁気をある程度飛ばす想定でも実効容量が必要です。L（1,380ml）は真空時の実効容量が約1,100ml前後になり、余裕を持って詰められます。Mだと容器の実効容量が足りる余地が少なく、詰め切りや吸引不良のリスクが高まります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 冷ます際は粗熱を自然に取ってから容器へ。熱いまま蓋をすると蒸気で吸引が不均一になります。
- 汁気は煮詰めて照りを出し、液体が多くならない状態で詰めると真空が取りやすいです。
- 詰めたら日付ダイヤルに保存開始日を合わせ、見た目・におい・味を確認してから加熱してお召し上がりください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま主菜として。ご飯と味噌汁を添えて簡単な晩ごはんに。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んでお弁当の主菜に。刻みねぎや胡麻を散らすと風味が戻ります。 |
| 3日目 | 野菜を足して炒め直し、麺や丼に展開。解凍後はしっかり加熱して味を調整してください。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にするとどんな違いがありますか？
真空にすることで調味液が食材に馴染みやすく感じられ、香りや味のまとまりが出やすくなります。ただし、真空保存が食品の安全を完全に保証するわけではありません。保存中は見た目・におい・味を確認してください。
冷蔵で保存してもよいですか？
冷蔵保存で問題ありません。調理後は粗熱を取り、汁気を減らして容器に詰めてから真空にすると風味を保ちやすくなります。保存期間を断定せず、取り出す際は状態を確かめてください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
汁気が少なく冷ましてから詰めたものはお弁当にも向きます。持ち運び前にしっかり冷まして蓋をし、保冷をおすすめします。
冷凍保存してもいいですか？
冷凍は可能ですが、解凍後は状態を確認のうえ、十分に加熱してからお召し上がりください。急激な温度変化は避け、ガラス容器の冷凍→加熱は必ず解凍してから行ってください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
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