2026.06.11
豚しゃぶごまだれ 作り置き｜真空保存しやすい主菜
さっと湯通しした豚肉と夏野菜を、ごまだれで和える主菜向けの作り置きレシピです。肉の柔らかさや野菜の水気を保つ観点から、真空保存の向き不向きや再加熱の扱いを最初に整理します。温度差や水分に注意することで、食感をできるだけ損なわずに保存できます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて用意して平日の主菜に回す場面を想定した一皿です。豚薄切りは短時間の湯通しで火を通すため、過加熱で硬くならないよう扱いが肝心です。レタスやきゅうりといった水気の多い夏野菜は、和えた直後よりも時間を置くと味は馴染みますが、時間が経つと食感が柔らかくなりやすい点に注意が必要です。STOQの真空保存は、空気に触れる面積を減らし酸化や風味の変化を遅らせる補助になりますが、保存状態は常に見た目・におい・味で確認してください。真空にする際は容器の8分目ルールを守り、タレを別にして持たせると野菜の水分で食感が落ちるのを抑えられます。再加熱する場合は解凍後に均一に温め、加熱時は蓋を外してください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約12分（湯通し・冷ます時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 豚薄切り肉 | 300g |
|---|---|
| レタス | 1/2個 |
| きゅうり | 1本 |
| ミニトマト | 8個 |
| 赤玉ねぎ | 1/4個 |
| 青じそ | 5枚 |
| 練りごま（白） | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| いりごま（白） | 大さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- レタスを一口大にちぎる
- きゅうりを斜め薄切りにする
- 赤玉ねぎを薄切りにして水にさらす
- 青じそを細切りにする
- 練りごま・醤油・酢・砂糖・ごま油を混ぜる
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かし火を止めずに強めの火に保つ
- 豚肉を一枚ずつ広げて沸騰した湯に入れ沸騰後約1〜2分茹でる
- 茹で上がった豚肉を取り出し氷水で約1分冷やして水気を切る
手順（後半）
- 皿にレタス・きゅうり・ミニトマト・赤玉ねぎを盛る
- 豚肉を食べやすく広げて野菜の上に並べる
- 合わせたごまだれを回しかけいりごまをふる
- 青じそを散らし全体を軽く和えてから皿に整える
おいしく仕上げるコツ
- 赤玉ねぎは薄切りにして5分ほど水にさらすと辛味が抜ける
- 豚肉は火が通れば取り出し過熱を避けると柔らかさを保てる
- 和えた後30分ほど置くと味が馴染む
- 週末作り置きで平日は主菜に回せる
- タレは別保存で冷蔵4〜5日、かけたら当日〜翌日
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
2〜3人分の主菜で豚肉とカット野菜を合わせるため、Lサイズ（実効約1,100ml前後）だと8割目の目安で収まりが良く、和える余裕も残せます。Mではやや窮屈になりやすい点に注意。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- タレは別容器に入れて保存することで野菜の水分が移るのを抑え、食感を保ちやすくする。
- 保存前は粗熱をしっかり取り、容器に詰めるときは8分目を目安にしてから真空にする。
- 開封後は必要な分だけ取り出し、再度スリムポンプで真空にして管理すると乾燥や風味の低下を抑えやすい。
- 冷凍する場合は加熱前に自然解凍か冷蔵で時間をかけて解凍し、短時間で均一に再加熱する。
- 日付ダイヤルで保存開始日を記しておき、見た目・におい・味を確認して早めに消費する。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま器に盛ってごまだれをかけ、野菜と一緒に主菜として。タレを別にしておくと食感が保てます。 |
|---|---|
| 2日目 | 豚肉を細切りにして冷やし中華や和風サラダのトッピングに。野菜は別にし、食べる直前に合わせるとよいです。 |
| 3日目 | 解した豚肉を使って炒飯や丼ものの具材に転用。味を調えるためにタレは少量ずつ加えると調整しやすいです。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にすると味は落ち着きますか？
真空にすることで空気に触れる面積が減り、酸化や風味の変化を遅らせる助けになります。ただし、味がなじむと同時に野菜の食感は変わりやすいため、和えた後すぐ食べるか、タレを別にして保存するかを選ぶとよいでしょう。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍に対応しますが、急激な温度差は避けてください。解凍後は必ず状態を確認し、均一に加熱してからお召し上がりください。
お弁当に使えますか？
持ち運びや汁気の点で注意が必要です。タレを別容器にして現地でかけるか、水気が出やすい野菜は別にして盛ると安定します。真空で持ち運べば移動中の風味低下を抑える助けになります。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。