2026.08.26
さんま 作り置き 南蛮漬け｜真空で味が染みやすい保存向き
揚げたさんまを玉ねぎ・にんじんと重ね、漬け汁に漬ける伝統の南蛮漬け。真空にすることで漬け汁が全体に回りやすくなり、短時間の漬け込みでも味が入りやすくなる点を最初に示します。香りと味のまとまり、食感の変化に触れます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
秋の入口に届くさんまを使った南蛮漬け。筒切りにして片栗粉をまぶし揚げるため、表面がほどよく香ばしく、玉ねぎとにんじんの軽やかな食感と合わせやすいのが特徴です。作り置き向けのポイントは「漬け汁を少なめにし、重ねて詰める」こと。STOQの真空保存を利用すると、短時間でも漬け汁が身の芯まで回りやすくなり、少量の液体で全体を均一に味付けできます。週末に仕込んで平日のおかずに回す使い方や、冷蔵保存時の取り扱いの注意点も続けてまとめます。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（漬け込み時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| だし | 100ml |
| 酢 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- さんまは頭を落とし筒切りにする
- 塩を振り10分おいて水気を拭く
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは細切りにする
- だし・酢・醤油・砂糖・酒を合わせる
手順（前半）
- さんまに片栗粉を薄くまぶす
- 揚げ鍋を170℃に温める
- 170℃でさんまを片面3分ずつ揚げる（合計6分）
- 揚げたさんまの油を軽く切る
手順（後半）
- 保存容器に玉ねぎとにんじんを敷く
- 揚げたさんまを重ねて合わせ酢を注ぐ
- 落ち着いたら身を軽く押して液を行き渡らせる
- 冷蔵庫で6時間〜一晩漬ける
おいしく仕上げるコツ
- 骨は調理前に取り除くと食べやすい
- 漬け汁は少なめで重ねると全体に回る
- 週末に作れば平日の副菜に回しやすい
- 冷蔵で4〜7日。開封後は早めに消費してください
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
筒切りにしたさんまを玉ねぎ・にんじんと重ねて詰める構成。漬け汁は少なめで容器の8分目までが適正のため、STOQのM（実効約640ml）で2〜3人分を無理なく収められます。Lだとゆとりはありますが、少量の漬け汁では容器内の空間が増え過ぎるためMを推奨します。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱が取れてからガラス容器に詰め、液体が少ない場合は魚を身を押して液を行き渡らせてから真空にすると味が均一になります。
- 蓋のパッキンとガラスの接合面を拭いてから閉め、スリムポンプでしっかり吸引する。日付ダイヤルに作った日を合わせて管理してください。
- 漬け汁が少量のため傾けると漏れる可能性がある。立てた状態で保存し、持ち運び時は汁気を抑えた詰め方をおすすめします。
- 冷凍する場合は一度解凍してから加熱調理へ移る手順がおすすめ。急激な温度変化は避け、解凍後は味や見た目を確認してから食べてください。
- 開封後は必要分を取り出し、再びスリムポンプで真空にすると風味の保持に役立ちますが、状態（におい・色・ぬめり）を見て早めに消費してください。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。冷たくしても酸味が引き立ち、玉ねぎの食感と合わせて食卓に出しやすい一皿です。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んで酢飯に混ぜ、さんまの南蛮漬け寿司風に。ご飯と混ぜることで味のばらつきを抑え、子どもにも食べやすくなります。 |
| 3日目 | 軽く焼いて温め直し、南蛮酢ごと煮詰めて甘辛の小鉢に。再加熱は蓋を外した耐熱ガラスで行ってください。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵でどのくらい保存できますか？
保存期間は状態で判断してください。真空にすると漬け汁が入りやすく風味を保ちやすい傾向があります。冷蔵で3〜4日を目安に、においや見た目に異変があれば早めにお使いください。
真空にすると味はどう変わりますか？
真空にすることで漬け汁が短時間で身の内部に行き渡りやすく、少量の液でも均等に味が付くことが期待できます。味の入り方が早まる点が利点です。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
蓋を閉めた状態で冷蔵保存が前提ですが、持ち運び時は汁気に注意してください。弁当箱に詰める際は汁気を切り、別容器で詰めるかしっかり密閉すると使いやすくなります。
冷凍できますか？
冷凍は可能ですが、解凍後に身の食感や漬け汁の分離が生じることがあります。冷凍→解凍後は加熱してからお使いになるか、状態を確認してから調理してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。