2026.05.21
実山椒 作り置き佃煮｜真空保存で風味を保ちやすい
実山椒の佃煮は水分が飛んでとろりとした煮汁が特徴で、真空にすると香りが落ち着き味が馴染みやすくなります。冷蔵での保存や小分けを考える際の具体的な観点を先に示します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末に仕込む保存食として向く佃煮です。枝を取り除き下茹でで苦味を抜いてから、しょうゆ・みりん・酒・砂糖で煮詰めます。出来上がりは濃縮した調味液で実山椒がコーティングされるため少量で風味が立ちます。STOQの真空保存は保存環境を整える道具として、香りや味の定着を助けます。容器は8分目を目安に詰め、冷蔵で保存してください。開封後は見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（煮詰め時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| 実山椒 | 80g |
|---|---|
| 水 | 400ml（下茹で用） |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 昆布（3cm角） | 1枚（好みで） |
つくり方
下ごしらえ
- 実山椒は枝を取り除き流水で洗う
- 水気を切ってざるに上げる
- しょうゆ・みりん・酒・砂糖を混ぜ合わせる
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かし実山椒を入れて1分ほど茹でる
- ざるで湯を切り湯を替えて同様に茹でる（苦味を抜く）
- 鍋に実山椒と合わせた調味料と昆布を入れる
- 中火で煮立ててから弱火にし、煮汁がとろりとするまで煮詰める
手順（後半）
- 火を止めてそのまま冷まし味を落ち着かせる
- 粗熱が取れたら清潔な瓶に詰める
おいしく仕上げるコツ
- 苦味が気になる場合は茹で回数を増やす
- 煮詰め加減は煮汁が煮立ってとろりとする程度を目安
- 昆布を加えると旨味が増す
- 冷蔵5〜7日、3日目から味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
濃縮された佃煮は体積が小さく、Sサイズ（実効約376ml）に8分目程度で収まりやすい。少量ずつ小分けにも向くため無駄が出にくい。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱が取れてから容器に詰め、蓋を閉める前に表面の油分や煮こごりが均一か確認する
- STOQでは容器の8分目まで入れると真空が安定しやすいので、詰めすぎに注意する
- 開封後は必要量を取り出し、再度スリムポンプで真空にすると風味の持ちを助ける（毎回清潔なスプーンを使う）
使い切りアレンジ
| 1日目 | 炊き立てごはんにのせて。ごはんの風味を活かす少量使いがおすすめ。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んで冷奴やおろし和えの薬味に。味のアクセントとして使う。 |
| 3日目 | 和風パスタや炒め物の仕上げに混ぜ、香りを活かして別の料理へ展開する。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。ただし保存期間は状態により変わるため、色・におい・味を確認し、早めの消費を心がけてください。
真空にすると風味はどう変わりますか？
真空にすると香りや味が落ち着き、煮汁が実山椒に馴染みやすくなります。ただし真空は鮮度保持の補助であり、品質確認は必要です。
冷凍保存はできますか？
ガラス容器は冷凍に対応していますが、急激な温度変化を避け、解凍後は見た目や香りを確認してから加熱や提供をしてください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
少量の薬味として使う分には向いています。汁気が少ない状態で容器に詰め、持ち運び時は横にしないなどの配慮をしてください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
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