2026.06.04
ささみ梅しそロール 作り置き｜真空保存しやすい副菜
梅干しの酸味と大葉の香りがさっぱりとした、ささみの薄切りロール。冷まして真空保存すると味が落ち着き、日々の副菜やお弁当に使いやすくなります。水気が少なく形が安定するため、容器への収め方や切り分けのタイミングが保存の質に影響します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作っておくと、夕飯の副菜や翌日のお弁当の主役になり得る一品です。観音開きにしたささみに梅ペーストと大葉をのせて巻くため、個々のロールは乾きにくく、冷めても食べやすいのが特徴です。STOQの真空保存は風味の維持をサポートしますが、保存中も見た目やにおいで状態を確認してください。作る際は汁気を切る、冷ます、容器に並べる向きに気を配ると取り出しやすくなります。
普段使いのポイントは、梅の量で味の強さが変わること。梅を多めにすると塩味と酸味が利き、冷めてからもさっぱりと感じやすくなるため保存向きになります。蓋の日付ダイヤルで作った日を合わせて管理すると、使い忘れを減らせます。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（休ませ時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏ささみ | 6本（約300g） |
|---|---|
| 梅干し（種を除く） | 2個 |
| 大葉（しそ） | 6枚 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 小さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- ささみは筋を取って観音開きにする
- 梅干しは包丁でたたいてペーストにする
- 大葉は軸を切り、幅を揃えておく
- ささみに塩少々と酒を振る
手順（前半）
- 観音開きにしたささみに梅ペーストを塗る
- 大葉をのせてくるりと巻き、薄力粉を軽くまぶす
- フライパンに油を熱し中火で巻き目を下にして2〜3分焼く
- 返して弱火で3〜4分、火を通す
手順（後半）
- 仕上げにしょうゆを回しかけてサッと煮詰める30秒
- 火を止めて5分休ませて味を落ち着ける
- 食べやすく斜め切りにして盛り付ける
- 好みで千切りの大葉を散らす
おいしく仕上げるコツ
- 梅の塩味は種を除いた量で調整する
- 梅を多めにするとさっぱりと保存向きになる
- 週末作っておけば平日の副菜やお弁当に使える
- 冷蔵4〜5日、翌日のお弁当にも向く
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★★ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜で、個数がまとまるためM（800ml）の実効容量（約8割）で収まりがよいです。ロールを立てて並べれば取り出しやすく、重ねても余裕があります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 冷ます：完全に冷めてから容器に並べ、熱で蓋やパッキンが変形しないようにする
- 汁気を抑える：梅ペーストは水分を切ってから塗ると容器内の水分が増えにくい
- 並べ方：切る前のロールを巻き目を下にして横並びにすると崩れにくい
- 日付管理：蓋のダイヤルで作成日を合わせ、使う順を決めておく
- 再真空：必要分を取り出したら、すぐにスリムポンプで再度真空にすることで残りの風味を保ちやすい
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま斜め切りにして副菜に。冷めても食べやすく、夕食のもう一品に。 |
|---|---|
| 2日目 | 輪切りを弁当の主菜代わりに。ごはんの上にのせて簡単なワンプレートにする。 |
| 3日目 | 細かく切って和え物に混ぜる（千切り大葉や刻みねぎと和える）など別の料理に展開する。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存して冷めたままでもおいしいですか？
はい。梅と大葉の風味が冷めることで落ち着き、味がなじみやすくなります。蓋をして真空にすると風味の流出を抑えられますが、開封後は見た目・におい・味を確認して早めにお使いください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
弁当向けの副菜として使いやすいです。冷ましてから蓋付き容器で真空にし、持ち運びの際は保冷剤と一緒にするなど温度管理に気を配ってください。
加熱して温め直してもよいですか？
加熱する場合は一度皿に移し、蓋を外して電子レンジやフライパンで温めてください。真空のまま加熱すると危険ですので、必ず蓋を外してから加熱してください。
冷凍保存はできますか？
ガラス容器で冷凍は可能ですが、急激な温度変化に注意してください。冷凍する場合は粗熱を取り、フリーザーバッグなどと併用する方法や、冷凍に適した別容器での管理を検討してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。