2026.07.04
セミドライトマト 作り置き｜真空とオイルで旨味が深まる
真空とオイルを組み合わせると、焼いて半干しにしたトマトの旨味が穏やかにまとまります。加熱と油漬けの工程がもたらす水分・風味の変化、冷やしたときの味わい、そして再利用しやすい調理の観点から、この作り置きの保存ポイントを最初にまとめます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
旬のトマトを120℃でじっくり焼いて半干しにし、にんにくやタイムとともに熱めのオリーブオイルで漬ける保存食です。オイルはトマトを覆う量を目安にし、煮沸したガラス容器に詰めて室温で落ち着かせてから蓋をします。真空保存は空気に触れる面を減らして風味の変化を遅らせる道具的な手段です。冷蔵や冷凍いずれも使い分けが可能ですが、開封後は見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約60〜90分（120℃で焼く）＋乾燥時間 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| トマト | 1kg |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1〜2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 200〜300ml |
| にんにく | 2片 |
| 生タイム | 4枝 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 黒こしょう | 小さじ1/2 |
つくり方
下ごしらえ
- トマトはヘタを取り横半分に切る
- にんにくは薄切り、タイムは小枝に分ける
- トマトに塩と砂糖を振り10分ほど置く
- オーブン天板に網を置きトマトを並べる
手順（前半）
- オーブンを120℃に予熱（10〜15分）
- トマトを120℃で60〜90分焼き半干しにする
- 焼き上がりを網で粗熱を取る
手順（後半）
- 煮沸消毒した保存容器にトマトを詰める
- にんにく・タイム・赤唐辛子・黒こしょうを間に挟む
- オリーブオイルを熱めに注ぎ完全に覆う
- 室温で冷まし、落ち着いたら蓋をする
おいしく仕上げるコツ
- 焼き時間はトマトの大きさで調整するとよい
- パンやパスタの仕上げにそのまま使える
- 週末に仕込み平日の常備菜に回すと便利
- 冷蔵1週間、日が経つほど味が深まる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★☆☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
トマト1kgとオリーブオイル200〜300mlを合わせると、容器の実効容量（8分目基準）でLサイズが使いやすいです。Lは詰め替えの余裕があり、油で満たす工程で溢れにくい点が実用的です。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 容器は煮沸消毒して完全に乾かしてから使用する。パッキンも清潔に保つこと。
- オイルで完全に覆うことが肝要。トマトが空気に触れないようにし、表面の油が途切れないことを確認する。
- 室温で冷ます際は直射日光を避け、落ち着いたら蓋をして真空ポンプで空気を抜くと風味が穏やかになります。
- 開封後は必要量を取り出し、再びポンプで真空にすると保存性が保ちやすくなる。器具や手は清潔に。
- 冷凍保存する場合は、解凍後に使う媒体（パンやソース）で加熱するなど、急激な温度変化を避ける配慮をする。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま薄切りバゲットにのせて前菜に。オイルごと添えると風味が活きます。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んでパスタやリゾットの仕上げに。オイルを加えて乳化させるとソースに馴染みます。 |
| 3日目 | 刻んでサラダやオムレツに混ぜ込む、またはピザのトッピングにして使い切る。余ったオイルはドレッシングに。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
このまま冷凍できますか？
冷凍は可能です。油につかったまま小分けして凍らせ、使用する際は冷蔵でゆっくり解凍してから調理に使ってください。解凍後は見た目・におい・味を確認してからお使いください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
油が多めなので汁漏れ対策が必要です。保存容器から取り出して油を切り、ペーパーで軽く押さえてから密封容器や包みで持ち運ぶと使いやすくなります。
真空保存すると何が変わりますか？
真空にすることで容器内の空気量が減り、酸化に伴う風味の変化や表面の乾燥を緩やかにできます。ただし真空が安全を完全に保証するわけではないため、見た目や香りで状態を確認してください。
どのサイズの容器が向いていますか？
材料の分量に合わせるならLサイズをおすすめします。充填時にオイルで覆う必要があるため、余裕のある容器のほうが扱いやすくなります。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。