2026.06.20
新にんにく 作り置き｜真空保存で味が馴染む（STOQ推奨）
新にんにくを醤油ベースの漬け汁で漬ける一手間の保存仕事。真空にしておくと液と香りがなじみやすく、切ったときの芯の香りが整いやすい点を最初に示します。冷まし方や容器への詰め方など、香りと味を損なわない具体的な観点で補足します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
六月ごろに出回る新にんにくは、固さと青い香りが特徴です。皮を薄くむいて一粒ずつ漬けるこの保存法は、加熱せずに薬味や和え物で生かす用途を想定しています。作業は短時間で済みますが、漬け汁の粗熱を必ず取ること、保存容器を清潔にすることが味わいを左右します。STOQの真空保存は、容器内の空気量を減らして漬け汁とにんにくの接触を安定させる補助となります。日付ダイヤルで管理し、見た目・香り・味を確認しながら早めに使い切ることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（漬け込み時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| 新にんにく（皮付き） | 300g |
|---|---|
| 醤油 | 150ml |
| みりん | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 昆布（5cm角） | 1枚 |
| 鷹の爪 | 1本 |
つくり方
下ごしらえ
- 新にんにくは皮をむき一粒ずつに分ける
- 芽が大きければ取り除く
- 昆布は細切り、鷹の爪は縦に裂く
- 保存容器を熱湯消毒して乾かす
手順（前半）
- 鍋に醤油・みりん・砂糖・酢を入れる
- 中火でひと煮立ちさせて2〜3分煮る
- 火を止めて昆布と鷹の爪を加え5分浸す
- 漬け汁を粗熱が取れるまで冷ます（30〜60分）
手順（後半）
- 保存容器ににんにくを隙間なく詰める
- 冷ました漬け汁をにんにくに注ぎ入れる
- 蓋をして冷蔵庫で7日以内に漬ける
- 取り出して薄切りにし料理の薬味や和え物に
おいしく仕上げるコツ
- 皮は薄くむくと味がよく染みる
- 漬け汁は必ず冷ましてから注ぐ
- 鷹の爪は種を除くと辛さ控えめになる
- 冷蔵4℃以下で7日以内に消費
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★☆☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
300gの皮付き新にんにくと漬け汁を詰めると実効容量は約500〜600ml想定。M（800ml）が無理なく8分目以内で収まります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 容器は熱湯で消毒して完全に乾かす。水気が残ると漬け汁の味が変わることがあるため注意する。
- 漬け汁は必ず粗熱を取ってから注す。熱いまま注ぐと風味が変わり、蓋やパッキンに負担がかかる。
- 詰める際はにんにくを隙間なく立て気味に詰め、漬け汁が全体に行き渡るようにする。
- スリムポンプで真空にした後は蓋のダイヤルで保存開始日を合わせ、見た目・におい・味を確認して早めに使い切る。
- 開封後は必要量を取り出してから再び真空にできるが、取り扱い時は清潔な箸やスプーンを使う。
使い切りアレンジ
| 1日目 | 漬け始め直後は薄切りにして冷奴やごはんの薬味に。にんにくの風味を軽く楽しめます。 |
|---|---|
| 2日目 | 薄切りを和え物のアクセントに。刻んでツナやきゅうりの和え物に混ぜると風味が深まります。 |
| 3日目 | 味が馴染んできたら細かく刻んで副菜の風味付けや炒め物の仕上げに少量加える。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
はい。レシピでは冷蔵での保存を前提としています。ただし保存期間は一概に断定できないため、見た目やにおい、味を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
真空にするメリットは何ですか？
真空にすると容器内の空気が減り、漬け汁とにんにくの接触が安定して味が馴染みやすくなります。保存そのものを安全にする保証にはならない点に留意してください。
容器に液がある場合、漏れやすくないですか？
漬け汁は少量の液体を含みますが、STOQの蓋は日常使用の密閉性が高い設計です。容器は水平に保ち、取り扱いに注意してください。強い傾きや横倒しは避けることをおすすめします。
お弁当に入れてもいいですか？
風味が強く他の食材に影響しやすいため、単体で入れる際は袋や小さな容器に分けることを検討してください。弁当向けとしてはやや香りが強い点を考慮してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。