2026.05.27
新玉ねぎ×ミニトマトの塩レモンマリネ｜真空保存で味が深まる副菜
新玉ねぎの柔らかな辛みとミニトマトの酸味が塩レモンでまとまるマリネです。真空にすると液の馴染みが早まり、冷やすと味が落ち着きます。香りと食感の変化に配慮した保存観点を最初に示します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
下ごしらえから和えるまで約20分で仕上がる、平日にも取り入れやすい副菜です。材料は新玉ねぎとミニトマトが中心で、塩レモンの塩気でさっぱり仕上がります。漬け込みは冷蔵で数時間から一晩が目安。作り置きとしての使い勝手は良く、真空保存は風味の定着や冷蔵庫内でのにおい移りを抑える手助けになります。ただし保存期間は具材の状態で判断し、見た目やにおい、味を確認して早めに使い切ることがおすすめです。週末にまとめて仕込み、平日の副菜やお弁当の彩りに回す使い方が便利です。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（漬け込み時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| 新玉ねぎ | 1個（約200g） |
|---|---|
| ミニトマト | 150g |
| 塩レモン（市販または自家製） | 大さじ1〜2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 酢（穀物酢または米酢） | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 好みのハーブ（イタリアンパセリ等） | 適量 |
つくり方
下ごしらえ
- 新玉ねぎは縦薄切りにする
- ミニトマトはヘタを取り半分に切る
- 塩レモンは薄く刻む
- ハーブは粗く刻む
手順（前半）
- ボウルに塩レモン・酢・砂糖・塩を入れてよく混ぜる
- オリーブ油を少しずつ加えて乳化させる
- 新玉ねぎとミニトマトを加えて全体を和える
- 保存容器に移し、冷蔵庫で2〜3時間以上漬ける（翌日以降が味がまとまる）
手順（後半）
- 器に盛り付け、刻んだハーブを散らす
- 黒こしょうを挽いて仕上げる
- 冷やしてよく味がなじんだら食卓へ
おいしく仕上げるコツ
- 玉ねぎの辛みが気になる時は水に10分さらす
- ミニトマトは切る前に冷やすと形が崩れにくい
- 酢を減らしてオリーブ油を多めにしてもよい
- 週末に仕込めば平日の副菜やお弁当のすきまに回せる
- 冷蔵5〜7日、3日目から味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
材料全体の実容量はおよそ400〜500ml程度。STOQ容器は実効容量を容器容量の8割で判断するため、M（実効約640ml）が余裕を持って収まります。Sだと入れにくく、Lは容量に余裕がありすぎるためMが使い切りや保存にちょうど良い選択です。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 作ったら粗熱をとり、粗熱が取れたら一度清潔な器に移してからSTOQ容器に詰めるとにおい移りが少なくなります。
- 容器は詰める前に乾いた清潔な布で蓋まわりを拭き、パッキンに水滴が残らないようにしてから真空にすると吸引が安定します。
- 容器の8分目を目安に詰める（詰めすぎると真空化が不十分になる）。液が多いので液面が蓋側に触れないように注意してください。
- 保存時は蓋の日付ダイヤルで漬け始めの日を合わせ、見た目やにおい、味を確認して早めに使い切るように管理してください。
- 開封後は必要量を取り出し、再度スリムポンプで真空にすると風味の低下を抑えやすくなります。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま冷やして副菜として。パンやクラッカーにのせて軽い前菜にも。 |
|---|---|
| 2日目 | 冷やしたマリネを刻んでサンドイッチやラップの具に。酸味がアクセントになります。 |
| 3日目 | マリネの液を活用して冷製パスタの和えダレに。刻んだハーブとオリーブオイルを足して和えると満足感が出ます。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存が前提です。真空にすると味のなじみが早まりますが、保存期間は具材の状態で判断し、見た目やにおい、味を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
汁気はあるため、お弁当に入れるときは汁気をしっかり切るか、汁が漏れない容器に小分けして入れるのがおすすめです。真空で保存しておけば出し入れ前まで風味が保ちやすくなります。
冷凍できますか？
ガラス容器は冷凍可ですが、マリネは解凍による食感変化（特にトマトの崩れ）が出やすい点に留意してください。冷凍する場合は密封・解凍後の状態を確認してから加熱調理や使用を検討してください。
塩レモンが強いときの調整方法は？
酢やオリーブ油を少し増やすとまろやかになります。玉ねぎの辛みを和らげたい場合は切ってから水に10分ほどさらしてから水気を拭いて使うとよいです。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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