2026.10.26
春菊のナムル 作り置きレシピ｜真空で色と香りを保ちやすい
春菊を短時間で湯通しし、ごま油とにんにくで和える軽めの副菜。真空保存は色と香りの保持を助けますが、見た目やにおいを確認して早めに使い切ることをおすすめします。水気の扱い方と容器選びが味のキープに直結します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
出始めの春菊を主役にしたナムル。下ごしらえは切って洗い、水気をよく切ることが最優先です。茹で時間は30〜60秒と短く、冷水でしめて余分な熱を取ると色味がきれいに仕上がります。和えた後に落ち着かせると味がなじみます。作り置きの際は水気を徹底的に切り、容器はガラスの角型が詰めやすく真空で効果を発揮します。日付ダイヤルで保存日を合わせ、見た目・におい・味を確認しながらお召し上がりください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約10分（湯通し1分を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| 春菊 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1（湯に入れる用） |
| にんにく | 1片（すりおろし） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 粗塩 | 少々（調味用） |
つくり方
下ごしらえ
- 春菊は根元を切り落とし2〜3等分にざく切り
- 流水で汚れを落とし水気をよく切る
- にんにくをすりおろすまたは細かく刻む
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かし塩小さじ1を溶かす
- 春菊を入れて30〜60秒さっと茹でる
- 冷水に取り、水気を絞って余分な水分を切る（手で押して）
手順（後半）
- ボウルににんにくとごま油を入れて混ぜる
- 春菊を加えよく和え、粗塩で味を調える
- 器に詰めて落ち着かせる（和えた後10分ほど置く）
おいしく仕上げるコツ
- 茹で過ぎ厳禁、葉は短時間で色よく仕上げる
- にんにくは少量にして香りを立たせる
- 和えた後10分ほど置くと味がなじむ
- 冷蔵2〜3日、当日が一番風味良い
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★★ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分の副菜で、ゆでてしっかり絞ると実効容量は小さめ。M（800ml）の実効容量約640mlが詰めやすく、容器内で葉が平らに収まり真空が取りやすいです。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 茹でたら冷水でしめてから、布やキッチンペーパーで押して水気を十分に切る
- 容器には平らに詰めると真空が入りやすく、8分目を超えないように詰める
- 蓋を締めたらスリムポンプで真空にし、日付ダイヤルで詰めた日を合わせる
- 保存中は開封後に見た目・におい・味を確認して、早めの消費を心がける
- にんにくの香りは真空で残りやすいので、強めが気になる場合は量を控えて和える
使い切りアレンジ
| 1日目 | 和えたまま副菜として。器に盛り替えて食卓に出すと風味が立ちます。 |
|---|---|
| 2日目 | お弁当の彩りに。水気を再度軽く絞ってから詰めると汁移りを防げます。 |
| 3日目 | 刻んで温かいご飯や麺の薬味代わりに和えると風味が活きます（加熱は短時間で）。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷凍してもいいですか？
春菊は冷凍で食感がやや変わりやすいです。冷凍を検討する場合は解凍後に食感の違いを許容できる用途に回すのがおすすめです。
真空にするとにんにくの香りは飛びますか？
真空は香りの拡散を抑える傾向があり、にんにくの香りは残りやすいです。香りを抑えたいときはにんにくの量を調整してください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
汁気をよく切ってから詰めると弁当箱内の他のおかずへの影響が抑えられます。保冷しながら早めに食べることをおすすめします。
保存中に毎日蓋を開けてもいいですか？
必要分だけ取り出して再度スリムポンプで真空にする使い方は可能です。ただし開閉の度に状態を確認し、見た目やにおいで判断してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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