2026.05.19
スナップエンドウ 作り置き｜真空で味がなじむオイル漬け
軽く下茹でしたスナップエンドウを低温のオリーブ油でなじませるコンフィです。真空にすることで油が素材に行き渡り、香りと食感のまとまりが深まります。冷やしたときの味の差や再加熱の扱い方を最初に述べます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作っておくと、平日の副菜やサンドイッチの具に手早く使える一品です。スナップエンドウは茹で時間が短く、オイルで保存することでにんにくやローズマリーの香りが穏やかに移ります。STOQの真空容器を使うと油が素材に均一に回りやすく、蓋の日付ダイヤルでいつ作ったかを管理できます。容器は8分目までが実効量の基準なので、油と野菜の量に合わせたサイズ選びが肝心です。再利用の際は取り出すたびに必要分を取り、再びスリムポンプで真空にしておくと保存の助けになります。見た目・におい・味を確認しつつ、早めに使い切ることを心がけてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分（加熱の放置時間を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| スナップエンドウ | 200g |
|---|---|
| オリーブ油 | 200ml |
| にんにく（薄切り） | 1片 |
| ローズマリー | 1枝 |
| 赤唐辛子（種を抜く） | 1本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| レモンの皮（すりおろし） | 少々 |
つくり方
下ごしらえ
- スナップエンドウは筋を取り水気を切る
- にんにくは薄切りにする
- ローズマリーは茎ごと用意する
- オリーブ油ににんにくとローズマリーを入れる
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かし塩を入れてスナップエンドウを30秒茹でる
- 冷水に取って水気を拭き取り、ペーパーで軽く押さえる
- 小鍋にオリーブ油とにんにく赤唐辛子を入れ弱火で香りを出す
- 弱火のままスナップエンドウを加え油を回しかける
手順（後半）
- 火を止めてローズマリーを加え自然に冷ます
- 保存容器にスナップエンドウと油を入れて皮をすりおろす
- 味を見て塩を調整し、レモン皮を散らして仕上げる
おいしく仕上げるコツ
- にんにくは焦がさず弱火で香りを出す
- 油は材料をひたす量を目安にする
- 週末に作って平日の副菜やサンドに活用できる
- 冷蔵5〜7日、3日目から味がまとまる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
材料200g＋油200mlで合わせて約400ml。真空保存は容器の8分目までが目安のため、実効容量約640mlのM（800ml）が扱いやすく、液量に余裕を持って保存できます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 油で完全にひたすと風味が均一に移るため、具材と油の隙間を作らない
- 冷ますと油が固まることがあるため、容器に入れる前に人肌程度に冷ます
- 蓋は真空保存時のみしっかり締め、持ち運びは倒さないよう注意する
- 開封後は取り出す分だけ使い、再びスリムポンプで真空にして保存する
- 保存中は色つや・香り・味を都度確認し、異常があれば使わない
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま副菜として。パンやクラッカーにのせて前菜にも。 |
|---|---|
| 2日目 | オイルごとパスタの仕上げに和えて簡単なパスタにする。 |
| 3日目 | 刻んでタルティーヌやサンドイッチの具に。余ったオイルはドレッシングに活用。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で真空保存できますか？
できます。真空は風味のなじみを助けますが、状態は日々変わるため色・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍も可能ですが、油分は固まりやすく扱いにくくなります。冷凍する場合は容器の底や蓋のパッキンに負担がかからないように余裕を持って入れてください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
オイル漬けは汁気が出やすいので、持ち運びの際は容器が倒れないようにしっかり密閉し、別容器で詰め替えると安心です。
再加熱しても風味は保てますか？
オイルで温めると香りが立ちますが、にんにくは焦げやすいので弱火で短時間にするか、加熱は最小限にとどめると食感・香りが保ちやすいです。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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