2026.09.30
卵黄のみそ漬け 作り置きレシピ｜真空で味が深まる、Sサイズに並べやすい
卵黄だけを味噌床に漬けることで生まれるねっとりとした旨みが特徴です。真空にすると味噌の染み込みが早まり、食感がより濃厚になります。取り出し時の扱い方や保存時の観察ポイントを最初に示します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
卵黄のみそ漬けは、半固形の卵黄を味噌床でじっくり漬ける常備菜です。作業自体は短時間で済みますが、漬け込み時間が味の決め手になります。真空保存は味の染み込みを促す道具として役立ちますが、保存期間は状態を見て早めに消費することをおすすめします。平らな角型ガラス容器に並べ、蓋のダイヤルで日付管理すると扱いやすく、取り出す際はスプーンでそっとすくうと形を崩しにくいです。真空にしたあとは見た目や香りを確認してから使ってください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約15分（漬け込み時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | S（470ml・薬味や少量の副菜に） |
| カテゴリ | 作り置き |
材料（2〜3人分）
| 卵黄 | 4個分 |
|---|---|
| 合わせ味噌 | 120g |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ（味噌床用） | 小さじ1 |
| 昆布（小片） | 3cm角1枚 |
つくり方
下ごしらえ
- 卵を割り卵黄だけ静かに取り分ける
- 合わせ味噌とみりん酒砂糖を混ぜる
- 容器底に昆布を敷く
手順（前半）
- 容器に合わせた味噌床を平らに敷く
- 味噌床に卵黄を横並びに並べる
- 味噌床に薄口しょうゆをなじませラップで密封し冷蔵で3〜5日漬ける
手順（後半）
- 漬け上がりは味噌をさっと拭き取る
- スプーンで割りご飯や和え物にのせる
おいしく仕上げるコツ
- 取り出す際はスプーンでそっとすくう
- 味の濃さは漬け時間で調整する
- 漬け床は和え物の調味に再利用可
- 冷蔵3〜5日、3日目から味がなじむ
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Sサイズ（470ml・薬味や少量の副菜に）。
卵黄4個を横並びに並べる想定で、S（470ml）の容器がちょうど収まりやすいです。真空保存は容器の8分目までが実効容量の目安なので、Sでも卵黄と味噌床を無理なく収められます。複数回に分けて作る場合や副菜と一緒に保存するならMを検討してください。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 漬ける前に容器底に昆布を敷くと風味が穏やかに移ります
- 味噌床は平らに敷き、卵黄を横並びにして隙間ができないようにすることで均一に漬かります
- 取り出す際はスプーンでそっとすくい、味噌を軽く拭き取ってから使ってください
- 真空保存は味の染み込みを促しますが、保存中も見た目やにおいを確認して早めに使うことがおすすめです
- 残った味噌床は汁気を足して和え物や調味に再利用できます（再利用前に状態を確認してください）
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのままご飯にのせてシンプルに。醤油や胡麻を少量垂らすと風味が引き立ちます。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んだ漬け卵黄を和え物やサラダのトッピングに。ねっとり感がソース代わりになります。 |
| 3日目 | 冷ややっこや和風パスタに合わせる。すくって混ぜると濃厚なコクが加わります。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵での保存を想定したレシピです。真空にすると味が早くなじむ一方で、状態を見て早めに消費することをおすすめします。見た目やにおいに変化があれば使用を控えてください。
真空にするメリットは何ですか？
真空にすることで味噌床と卵黄の接触が良くなり、味の染み込みが早く感じられます。安全性を保証するものではないため、保存時は状態を確認することがおすすめです。
お弁当に入れてもよいですか？
冷たいままのトッピングとして使えますが、持ち運び時は漏れやすい点に注意してください。容器から取り出した直後にラップなどで包むと扱いやすくなります。
漬け床は再利用できますか？
風味を足して和え物の調味に使う等の再利用が可能です。再利用前に味やにおい、見た目を確認してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Sサイズがおすすめです。
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