2026.05.09
照り焼き鶏もも 作り置き｜真空保存しやすい主菜
皮は香ばしく、身はふっくら仕上がる照り焼き鶏もも。たれがよく絡むため、真空で保存すると味が落ち着きやすく、平日のおかずやお弁当の主菜として使いやすくなります。冷やしたときの風味・食感の変化や再加熱のポイントを先に示します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作っておくと、平日の夕食やお弁当の主菜として重宝する照り焼き鶏もも。鶏ももは皮にうま味と脂があり、たれがよく絡むので、真空保存すると味がしっかり馴染みます。調理後は粗熱を取ってから容器へ。STOQの真空保存は酸化やにおい移りを抑える手助けになりますが、状態（におい・色・味）を確認し、早めにお召し上がりください。冷凍保存も可能ですが、解凍後は再加熱して中まで十分に温めてください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約30分 |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉（皮付き） | 400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| すりおろし生姜（お好みで） | 小さじ1 |
| 白ごま | 適量 |
| 刻みねぎ | 適量 |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏肉の余分な脂を切る
- 皮面にフォークで数カ所穴を開ける
- 鶏肉に塩こしょうを振る
- 調味料を混ぜ合わせてたれを作る
手順（前半）
- フライパンを中火で温めサラダ油を入れる
- 皮面を下にして入れ約6〜7分焼き色をつける
- 裏返して弱火で中まで火を通す
- 余分な脂を拭き取りたれを回し入れる
手順（後半）
- たれを煮詰めながら両面に絡めて照りを出す
- 火を止めて器に移し数分休ませる
- 食べやすく切り白ごまとねぎを散らす
- ご飯や弁当の主菜として盛り付ける
おいしく仕上げるコツ
- 皮をしっかり焼くと香ばしく仕上がる
- たれは強火で煮詰めすぎないと照りが残る
- 週末に作り置きして平日のおかずに
- 冷蔵で2〜3日経つほど味がなじむ
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
2〜3人分（調理前400g）を目安にした場合、STOQ M（実効約640ml）は一度に入れて真空にするのに使いやすい容量です。たれを含めても8分目を超えないように詰めれば、再真空して保存や持ち運びがしやすくなります。大量に余る場合はLを検討してください。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を十分に取ってから容器へ。温かいまま入れると密閉時に蒸気で水滴が発生します。
- 容器へ入れる際はたれを全体に回しかけ、平らに並べて空気が抜けやすい状態にする。
- 蓋のパッキンに食品が触れないようにし、日付ダイヤルで保存開始日を記す。
- 保存中は見た目・におい・味を確認し、変化が見られたら早めに処理する。
- 冷凍する場合は平らにして凍らせ、解凍後は中までしっかり再加熱する。急激な温度差は避ける。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温かいご飯と合わせて主菜に。たれを軽く温めてご飯にかけてもよい。 |
|---|---|
| 2日目 | 食べやすく薄切りにして、野菜と合わせて照り焼き丼や丼ぶりの具にする。 |
| 3日目 | 細切りにしてお弁当の主菜やサンドイッチの具に。和風の副菜と合わせて変化をつける。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵で保存できます。真空は酸化やにおいを抑える手助けになりますが、保存中は見た目・におい・味を確認し、早めにお召し上がりください。
冷凍してもよいですか？
冷凍は可能です。解凍後は中まで十分に再加熱してからお召し上がりください。急激な温度差は避け、ガラス容器を加熱する際は必ず蓋を外してください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
お弁当の主菜として使えます。食べる直前に温められない場合は、冷めてもおいしく食べられるよう濃さを調整するとよいです。持ち運びの際は容器の傾きに注意してください。
何サイズのSTOQが良いですか？
2〜3人分ならMサイズをおすすめします。量が多いときや液体が多いときはLサイズを検討してください。容器は8分目までを目安に詰めてください。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。