2026.10.22
豆腐ハンバーグ きのこあんの作り置き｜真空でしっとり保てる
豆腐を多めに配合した軽めのハンバーグに、きのこのとろみあんをかける主菜の作り置き案です。あんが少量なので、真空保存でハンバーグの乾燥を抑えつつ分けやすく保存できる点を最初に示します。味のなじみ・再加熱のコツを中心に。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作っておけば、平日の夕食の主菜として使いやすい豆腐ハンバーグきのこあんのレシピです。豆腐をしっかり水切りしておくことで、成形性と焼き上がりの食感が安定します。あんはだしで軽く煮てとろみを付けるだけの構成のため、保存時に分離しにくく、冷めてもハンバーグに絡みやすい点が特徴です。
STOQの真空保存を使うと、容器内の乾燥を抑えてハンバーグのしっとり感を維持しやすくなります。ただし真空は鮮度維持を助ける道具であり、安全性の保証ではありません。保存時は見た目・におい・味を確認し、早めに使い切ることをおすすめします。冷凍保存を選ぶ場合は、解凍後に再加熱してからお召し上がりください。容器はガラス製のため、加熱時は必ず蓋を外してください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約25分（煮る時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 木綿豆腐 | 300g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| しめじ | 100g |
| 舞茸 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| だし | 200ml |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
つくり方
下ごしらえ
- 豆腐は重しで10分ほど水切りする
- 玉ねぎをみじん切りにする
- しめじと舞茸をほぐす
- 卵とパン粉と塩を合わせる
手順（前半）
- ボウルに豆腐を崩し鶏ひき肉・玉ねぎと卵・パン粉・塩を加えよく混ぜる
- 4等分に成形し中火で両面合計6〜8分焼く
- 別鍋にだしとしょうゆみりんを煮立てる（弱火で3分）
- きのこを加え弱火で4〜5分煮る
手順（後半）
- 片栗粉を水で溶き鍋に回し入れ弱火で30〜60秒加熱する
- ハンバーグを並べた器にあんをかける
- 電子レンジ600Wで1人分1〜1.5分、または中火で3〜4分温めて盛る
おいしく仕上げるコツ
- 豆腐はしっかり水切りし粘りを抑える
- 成形は高さを出しつつ焼き縮みを想定する
- あんは煮詰めすぎずとろみを保つと合う
- 週末に作り置きすれば平日の夕食にも回せる
- 冷蔵3〜4日、温め直して主菜として
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★☆☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
材料量（豆腐300g・鶏ひき肉200g・きのこ合計200g・だし約200ml）を合わせると概ね900〜1,000ml前後になります。STOQ容器は8分目までが実効量の目安のため、L（実効約1,104ml相当）が無理なく並べて詰められる判断です。Mでは実効容量が不足しやすく、詰め方が制限されます。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱が取れてから容器に入れ、表面の水分を軽く拭いてから真空にすると液だれや蒸気の移動を抑えやすいです。
- あんは具と合わせた状態で保存してもよいですが、量が少ないため斜めに並べるかハンバーグの上にかけて平らに詰めると漏れにくくなります。
- 蓋の日付ダイヤルで調理日を合わせ、保存中は見た目・におい・味を確認して早めの消費を検討してください。
- 冷凍保存する場合は、耐冷容器の取り扱いに従い一旦冷ましてから真空→冷凍庫へ。解凍後は十分に加熱してから召し上がってください。
- 開封後は必要分だけ取り出し、残りは再度スリムポンプで真空にして保存すると乾燥予防に役立ちます。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま温めて主菜に。ご飯と味噌汁を添えて定番の夕食に。 |
|---|---|
| 2日目 | ハンバーグを半分に切ってお弁当の仕切りに。あんは別容器に入れて現地でかけると冷めにくく食感を保ちやすいです。 |
| 3日目 | 刻んでトマトソースや和風だれと合わせ、パスタの具に展開。余ったあんはソースとして活用します。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
冷蔵保存は可能です。真空保存は乾燥を抑え、しっとり感を維持しやすくする補助になりますが、保存中は見た目・におい・味を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
冷めた状態でもおいしく食べられますか？
冷めても味が落ちにくい組み合わせですが、きのこのあんは温めるととろみと風味が戻りやすいです。お弁当など冷たいままの場合はあんを別にして現地でかけると食感が生きます。
どのサイズのSTOQが良いですか？
2〜3人分の材料量を考えるとLサイズを推奨します。容器は8分目までが実効容量の目安のため、余裕をもって詰められるサイズが扱いやすいです。
冷凍はできますか？
冷凍は可能です。冷凍する場合は一旦粗熱を取ってから容器に入れ、解凍後に十分に加熱してからお召し上がりください。急激な温度差には注意してください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。