2026.08.13
鶏ハムハーブ 作り置きレシピ｜真空でしっとり、スライス保存向き
この鶏ハムハーブは余熱と下味でしっとり仕上がる主菜です。真空保存を活用すると、塩とハーブが均一に入って味のまとまりが良くなり、スライスして重ねる保存に向きます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
鶏むね肉を塩・砂糖・ハーブですり込み、湯煎の余熱で火を通す低温加熱の一品です。作り置きやお弁当の主菜として使いやすく、薄切りにしてサラダやサンドイッチにも向きます。真空にすることで、塩味や香りが容器内でなじみやすくなるため、味のまとまりが期待できます。ただし保存中は見た目・におい・味を確認し、早めの消費を心がけてください。改行は不要。
レシピ概要
| 調理時間 | 約20分＋余熱12分（下ごしらえ除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏むね肉 | 500g（2枚） |
|---|---|
| 塩 | 10g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 小さじ1/2 |
| にんにく | 1片（すりおろし） |
| 乾燥ローズマリー | 小さじ1 |
| 乾燥タイム | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 適量（湯煎用） |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏むねは余分な皮脂を取り除く
- 塩・砂糖・黒こしょうを混ぜる
- にんにくとハーブを加えて合わせる
- 鶏肉にすり込みラップで巻く
手順（前半）
- 合わせた塩だれを鶏肉に全体にすり込む
- ラップで空気を抜きつつきつく巻く
- 鍋に湯を沸かし弱火にして鶏肉を入れる
- 弱火で6〜8分加熱し火を止めて12分余熱
手順（後半）
- 冷ましてラップを外しオリーブ油を塗る
- 食べやすく薄切りにして重ねる
- 器に盛りハーブを散らして仕上げる
おいしく仕上げるコツ
- 真空または密閉で一晩置くと塩が均一に入る
- 薄切りにしてサラダやサンドに使える
- 余熱で火を通すためしっとり仕上がる
- 冷蔵4〜5日。真空なら保存延長可
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
調理後に薄切りにして重ねる前提で、鶏胸肉500g分を余裕を持って収められる実効容量が必要なためLが最も適しています。Mだと高さ・容量ともに窮屈になる可能性があります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を十分に取ってから蓋をして真空にすることで水滴の発生を抑え、味がぼやけにくくなります。
- ラップでしっかり形を整えてから容器に入れると、薄切りにして重ねたときに隙間が減り吸引が安定します。
- 開封後は必要な分だけ取り出し、使い終わったら再度スリムポンプで軽く真空にすると風味の変化を抑えやすいです。
- 冷凍保存する場合は一枚ずつラップで包み、解凍は冷蔵室でゆっくり行ってから加熱調理や再加熱に移してください。
- 蓋の日付ダイヤルに作った日を合わせ、見た目やにおいで状態を確認して早めに召し上がることをおすすめします。
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま薄切りにして主菜として。オリーブオイルとレモンをかけてサラダに添える。 |
|---|---|
| 2日目 | 薄切りをパンに挟んでサンドイッチに。葉野菜とトマトを合わせると軽い昼食に。 |
| 3日目 | 細切りにして和風サラダや冷製パスタの具材に。ドレッシングやマヨネーズで味を変えて使い切る。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にするとどんな違いがありますか？
真空にすることで容器内の空気が減り、塩やハーブが肉に落ち着きやすくなります。味のまとまりやしっとり感が出やすい点が特長です。ただし保存そのものが「安全」を保証するわけではないため、状態を確認して早めに使い切ることをおすすめします。
冷蔵でどのくらい保存できますか？
保存期間を断定することはできません。冷蔵・真空の組み合わせで風味は保ちやすくなりますが、見た目やにおい、味を確認して早めに召し上がってください。日付ダイヤルで管理すると判断がしやすくなります。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
薄切りで水分が出にくく、スライスして重ねれば取り出しやすいためお弁当に向いています。冷ましてから容器で冷蔵保存し、詰める直前に取り出すと扱いやすいです。
冷凍はできますか？
ガラス容器は冷凍に対応していますが、急激な温度変化は避けてください。冷凍する場合は一枚ずつラップで包み、解凍は冷蔵庫内でゆっくり行い、解凍後は加熱するか早めに使い切ってください。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。