2026.08.05
丸ごとトマトのだし浸し 作り置き｜真空でだしが深く入る保存向き
皮をむいた完熟ミニトマトに冷たいだしを染み込ませるシンプルな一品。真空にするとだしの浸透が早まり、短時間の漬け込みでも風味が均一になりやすい点が魅力です。見た目・香りを確認しながら使い切ることを勧めます。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
湯むきしたミニトマトをだしと調味料に浸すだけの手軽な作り置き。平日の副菜やお弁当のすき間に使いやすく、旬の完熟トマトは冷たいだしで味わうと甘みと酸味が引き立ちます。真空保存は、だしが皮のないトマトへ短時間で入りやすくする道具的な価値があり、漬け時間を短縮したいときや味ムラを避けたいときに向きます。調理は週末にまとめて仕込み、器具は清潔にしてから使ってください。保存期間は状態を見て判断し、においや見た目に変化があれば早めに使い切ることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約15分（漬け込み一晩を除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| ミニトマト | 400g |
|---|---|
| だし | 200ml |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
つくり方
下ごしらえ
- ミニトマトはへたを取る
- 調味料とだしを合わせる（醤油、みりん、酢、塩）
- 容器を清潔にしておく
手順（前半）
- 鍋に湯を沸かしミニトマトを20〜30秒くぐらせる
- 氷水で冷やし皮をむく（氷水で1〜2分）
- 合わせただしを器に注ぎミニトマトを入れる
- 器ごと冷蔵庫で一晩漬ける（6〜12時間）
手順（後半）
- 器からトマトを取り出し盛り付ける
- 好みで小ねぎやかつお節を散らす
おいしく仕上げるコツ
- 皮を丁寧にむくとだしの浸透が早まる
- 真空や密閉で漬けると味が均一に入る
- 週末に仕込んで平日の副菜やお弁当の隙間に
- 冷蔵2〜3日、酢や塩強めで5〜7日可
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★☆☆☆☆ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
ミニトマト400gを使うレシピで、STOQの実効容量は容器の約8割まで。M（800ml）の8割=約640mlで余裕をもって湯むきトマトとだしを収められ、トマトを潰さずに均一に漬けられます。Sは実効容量が足りず吸引できない可能性があります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 湯むき後は汁気を軽く切ってから容器に収めるとだしが均一に回る
- 容器は事前に熱湯や食器用洗剤で清潔にし、乾燥させてからだしとトマトを入れる
- 一度に満杯にせず容器は8分目を目安に入れる（真空が安定します）
- 漬けている間や開封後は見た目・におい・味を確認し、変化があれば早めに使い切る
- 開けて必要量を取り出したら再度スリムポンプで真空にすると風味が長く落ちにくい傾向がある
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま冷菜として。小ねぎとかつお節を散らして副菜に。 |
|---|---|
| 2日目 | 刻んで冷製パスタや冷やし素麺のトッピングに。だしと合わせて和風ソース代わりに。 |
| 3日目 | 刻んで豆腐や冷奴にのせる、またはサラダに混ぜて風味を活かす。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。レシピでは目安として冷蔵2〜3日を挙げていますが、保存期間は断定できません。色・におい・味を確認し、変化があれば早めに使い切ってください。酢や塩を少し強めにすると風味の持ちが長く感じられる場合があります。
真空にすることで何が変わりますか？
真空にするとだしの浸透が早まり、短時間の漬け込みでも味が均一になりやすいという点が期待できます。ただし真空が保存の安全を完全に保証するものではないため、容器の清潔さや食材の状態確認を併せて行ってください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
冷たいおかずとしてお弁当に使えます。蓋をした状態で保冷剤と一緒に持ち運ぶなど、温度管理に配慮してください。汁が気になる場合は盛り付け時にだしを切ってから入れるとよいです。
冷凍できますか？
ガラス容器は冷凍可能ですが、トマトは解凍後に食感が変わります。解凍後は加熱調理や刻んでソースにするなど、食感変化を前提に使い切ることをおすすめします。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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