2026.07.02
よだれ鶏 作り置き｜真空でたれが染みる夏の冷製主菜
蒸して薄切りにした鶏むねに、ねぎと花椒の香味だれを合わせた冷製の主菜。真空保存するとたれが行き渡りやすく、冷やす時間で味が落ち着きます。香りや水分の出方に注意する観点で評価します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
蒸した鶏むね肉を薄切りにして、ねぎ・しょうが・にんにくと花椒を効かせた醤油ベースのたれで和える冷製のよだれ鶏。調理は下ごしらえを含めて短時間で済み、蒸し上げて冷ます作業が中心です。作り置き向けのポイントは、冷やすことで味が馴染む点と、たれが水っぽくなりやすい点の両立です。STOQで真空にすることで、たれの浸透を穏やかに促しながら保存時の匂い移りを抑える補助になります。保存時は見た目・におい・味を確認し、変化があれば早めにお召し上がりください。
レシピ概要
| 調理時間 | 約12分（蒸し時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | L（1,380ml・メインおかずや家族分に） |
| カテゴリ | 主菜 |
材料（2〜3人分）
| 鶏むね肉 | 約400g（1枚〜2枚） |
|---|---|
| ねぎ（白い部分） | 1本 |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 花椒（粉） | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
下ごしらえ
- 鶏は皮を取り厚みを均一にする
- ねぎは白い部分をみじん切りにする
- しょうがとにんにくをすりおろす
- 鶏に酒と塩をもみ込み10分置く
手順（前半）
- 蒸し器を強火で3〜5分予熱する
- 鶏を耐熱皿にのせて強火で12〜15分蒸す
- 火を止めて10分ほど休ませ粗熱を取る
- 冷めた鶏を薄切りにする
手順（後半）
- ねぎ・しょうが・にんにくを合わせる
- 醤油・酢・砂糖・花椒を混ぜたたれを作る
- 薄切り鶏にたれとラー油ごま油をかけ回す
- 器に詰め冷蔵で30分〜2時間冷やす
おいしく仕上げるコツ
- 蒸し熱でふっくら仕上がる
- たれは作ってから数時間で味が馴染む
- 香りは花椒を足して調整する
- 冷蔵4〜5日で消費する
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★☆ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★★★ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★☆☆ |
| お弁当向き | ★★★☆☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★☆ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Lサイズ（1,380ml・メインおかずや家族分に）。
2〜3人分の主菜として、薄切りの鶏とたれを合わせる量を考えるとLサイズの実効容量（約1,100ml前後）が適します。Mだとたれや切り分けた鶏を余裕なく詰めるためL推奨。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 粗熱を完全に取ってから蓋をして真空にする
- 開封後は必要量を取り、再びスリムポンプで真空にする
- 冷蔵保存前に容器底の余分なたれは軽く切ると水っぽくなりにくい
- 凍らせる場合は解凍後に味を確認してから温めないでお召し上がりを
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま冷製で皿盛りに。たれが馴染みはじめた状態で食卓へ |
|---|---|
| 2日目 | 細かく切って中華風サラダに。レタスやトマトと和えて副菜に |
| 3日目 | 刻んで冷やし麺の具材に。麺と和えてたれごと味を調える |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
真空にするとどんな違いがありますか
真空にすることで容器内の空気が減り、たれの接触面が一定に保たれやすくなります。結果として味が染み込みやすく感じることがあり、匂い移りの抑制にもつながる補助効果が期待できます。ただし状態を見て早めにお召し上がりください。
冷凍保存はできますか
ガラス容器は冷凍に対応しますが、急激な温度変化は避けてください。凍らせる場合は容器の8分目以下にして凍結し、解凍後は味やにおいを確認してからお使いください。
お弁当に使えますか
汁気があるため、そのままでは漏れやすい点に注意が必要です。持ち運びには蓋をしっかり真空にし、密閉バッグなど二重にしてから入れると安心感が増します。
毎日開けて再保存しても良いですか
必要分を取り出して再び真空にすることは可能です。ただし開封するたびに酸化や水分変化が進むため、見た目やにおい、味を確認しながら早めに使い切ることをおすすめします。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Lサイズがおすすめです。
真空保存×560℃耐熱ガラスで、作り置きを美しく。