2026.06.22
ズッキーニ ちりめん 作り置き｜真空保存で味がなじむ
薄切りにしたズッキーニにちりめんじゃこの旨味を合わせた甘辛ごま風味の副菜です。真空にすると味が全体になじみやすくなり、冷やしても温め直しても使いやすい一品。水気の出やすさを踏まえた保存のコツを最初にご案内します。
このレシピは、AIが提案したものをSTOQ編集部が「真空保存しやすい形」に整えて掲載しています。
週末にまとめて作る副菜として使いやすいズッキーニじゃこ煮。調理は短時間で、薄切りにすることで味が染みやすく、ちりめんの旨味も活きます。STOQの真空保存は容器内の空気を抜くことで風味の変化を穏やかにする補助になり、冷蔵での保存や冷凍保存との相性が良い点が特徴です。冷ます→容器に詰める→日付ダイヤルで管理する流れが管理しやすく、必要分だけ取り出して再度真空にする運用もできます。水分が出やすい食材なので、容器は清潔にしてから詰め、見た目やにおいを確認しつつ早めに使い切ることをおすすめします。
レシピ概要
| 調理時間 | 約15分（煮る時間除く） |
|---|---|
| 分量 | 2〜3人分 |
| おすすめSTOQサイズ | M（800ml・2〜3食分の副菜に） |
| カテゴリ | 副菜 |
材料（2〜3人分）
| ズッキーニ | 300g（中1本） |
|---|---|
| ちりめんじゃこ | 40g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 1本分（好みで） |
| 白いりごま | 小さじ2 |
つくり方
下ごしらえ
- ズッキーニを縦半分に切り斜め薄切りにする
- ちりめんじゃこはざっとほぐす
- 調味料を酒・みりん・しょうゆ・砂糖の順で合わせる
手順（前半）
- フライパンにごま油を熱し赤唐辛子を軽く炒める（中火で30秒）
- ズッキーニを加え中火で2〜3分炒める
- ちりめんじゃこを加えさっと混ぜ酒をふり1分煮る
- 合わせ調味料を加え中火で2〜3分煮詰める（味がととのうまで）
手順（後半）
- 火を止めて白ごまを混ぜて全体をなじませる
- 器に盛り、冷ましてから保存容器に詰める（翌日から味が落ち着く）
おいしく仕上げるコツ
- ズッキーニは薄めに切ると味が染みやすい
- ちりめんは炒め過ぎないと旨味が残る
- 辛味は赤唐辛子の量で調整する
- 冷蔵4〜5日、温め直してご飯と合わせる
保存しやすさ
| 真空保存しやすさ | ★★★★★ |
|---|---|
| 冷めてもおいしい | ★★★☆☆ |
| 汁漏れしにくさ | ★★★★☆ |
| 再加熱しやすさ | ★★★★★ |
| お弁当向き | ★★★★☆ |
| 使い切りやすさ | ★★★★★ |
どのSTOQに入れる？
おすすめは Mサイズ（800ml・2〜3食分の副菜に）。
材料は2〜3人分で、実効容量は容器の8分目が目安。STOQのM（800ml）は冷ました状態で詰めるとちょうど余裕を持って収まります。
| S | 470ml・薬味や少量の副菜に |
|---|---|
| M | 800ml・2〜3食分の副菜に |
| L | 1,380ml・メインおかずや家族分に |
| LL | 2,600ml・大容量の作り置きに |
真空保存は容器の8分目までが目安です。
STOQで保存するコツ
- 必ず粗熱を取ってから容器に詰め、日付ダイヤルで作成日を合わせる
- 冷蔵保存は状態（におい・色・味）を確認し、早めに使い切ることを心がける
- 冷凍する場合は平らにして固め、解凍後に加熱してから召し上がる
- 再度使うときは取り出した分だけ使い、必要ならスリムポンプで再真空にする
使い切りアレンジ
| 1日目 | そのまま冷やして副菜に。冷たくしてもごまの香りが立ちます。ご飯や冷奴の薬味替わりにも。 |
|---|---|
| 2日目 | 軽く温めて卵と合わせ、じゃこ入りのズッキーニオムレツ風に。忙しい朝の一品に。 |
| 3日目 | 刻んで混ぜご飯の具材に。おにぎりの具や丼のトッピングとして風味を活かす使い切り案。 |
真空保存は鮮度維持をサポートする方法であり、食品の安全を保証するものではありません。食材の状態・調理環境・保存温度によって傷み方は変わります。冷蔵・冷凍と併用し、食べる前に見た目・におい・味を確認して、異変がある場合は食べないでください。
よくある質問
冷蔵で保存できますか？
できます。真空にすると風味の変化が穏やかになりますが、見た目やにおいを確認し、早めに使うことをおすすめします。
冷凍はできますか？
可能です。冷ます→平らにして冷凍し、食べる際は解凍後に加熱してから召し上がってください。急激な温度差で容器に負担をかけないよう注意してください。
お弁当に使えますか？
お弁当向きの副菜です。冷ましてから詰め、必要であれば保冷剤と併用してください。汁気がある場合は横倒しを避け、再真空で密閉状態を保つと移動中の漏れを減らせます。
このレシピの動画は Instagram（@stoq_kitchen） でもご覧いただけます。
このレシピには STOQ Mサイズがおすすめです。
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